猛烈南瓜在Metro：秋天的蟹宴與邪惡的海膽鍋

每逢11月，除了大閘蟹之外，還有來自日本的鱈場蟹——毛蟹及松葉蟹，與牠爭妍鬥麗。
灣仔交加里的日本料理吟彩，剛推出二人前的蟹宴，價錢為$1,880，供應期直至12月尾，名副其實地由頭蟹到落尾。


先付津和井蟹雲丹以海膽殼盛着，纖嫩細緻的蟹肉配以甘美的海膽，加上山葵啫喱，形成一道絕妙的頭盤；前菜毛蟹配魚子醬，鹹鮮的個性一氣呵成；炭火燒鱈場蟹，焦香與蟹肉的鮮甜紛陳。

吟彩的天婦羅師傅Eric，曾經在稻菊、穴藏等名店工作，是吟彩的開國功臣之一，對他的實力不用置疑，這次已經是第四度嘗他主理的天婦羅，無論是蟹爪雲丹到野菜，金黃的酥化外層，包着是Eric的匠心獨運，多年以來，從不令人失望。

原隻蒸毛蟹，切勿只取其甘香的蟹膏，因為蟹爪肉尤其鮮甜。主菜為鱈場蟹鍋，與野菜一起在鍋上翻滾，清澈鮮甜的湯頭，最後加上日本米，煮成野菜鱈場蟹粥，大滿足。


另外還試了海膽刺身涮涮鍋，$950一鍋，二人分量。主角是北海道馬糞海膽，橙色的湯頭，正是海膽與高湯的結晶。包着海膽與蔬菜，在滾滾的海膽鍋內輕涮數秒便可，然後佐以海膽醬吃，簡直是人間美味。

剩下的湯頭注上米、芝士，形成一鍋海膽粥，每一粒米皆沾滿海膽的甘美，令人夢牽魂繫，教我怎能招架？最後，一個人平均分兩碗，好像還未夠呢。


二人前的蟹宴＄1,880

先付：香箱蟹
前菜：銀杏蟹
燒物：油蟹酒蒸燒、 稻穗
天麩羅：蟹爪雲丹、蟹味噌、蟹真丈、椎茸、野菜
蒸物：蒸毛蟹
主菜：津和井、野菜
食事：雜炊

餐廳：吟彩 Gin Sai

地址：香港灣仔交加里32-38號萃峰地下

電話：2574 1118

原文：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=296350

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