猛烈南瓜在Metro：觀塘工廠區的天才 - Genius

小弟今天在都市日報的專欄（9／12），為大家介紹一間，位於觀塘的西餐廳 - Genius。
根據非正式統計，活躍在觀塘的獨立樂隊，保守估計超過一百隊。他們在廠廈裏面的單位另闢天地，總有一天會有知音人。除了Band房，餐廳亦愈開愈多，而且並非港式Cafe之級數，路線愈走愈高級，像這間位於駿業街南益商業中心的Genius。餐廳面積大得可在同一時間，坐上百六、七位食客。連同戶外的露天位置，可能是整個觀塘區之中，最大的西餐廳。

走歐陸菜路線的Genius，即是意法地中海大雜薈。主廚是電視節目《大廚出馬》其中一位代表—Peter Lee。他來頭不小，除了在電視節目，與另一位大廚陳國強並肩作戰之外，在開設該餐廳之前，曾在港麗酒店、海利公館等地方任要職，實力不容置疑。


既然是歐陸菜，沒有偏重哪一國，也不會執着意式法式。頭盤的法國鵝肝焦糖燉蛋伴多士，以Creme Brulee的形式，將鵝肝的甘香細滑姿態展現。而海鮮龍蝦湯則是Lobster Bisque的改良版，直接一點說，更像本地海龍皇湯。帶有濃鮮龍蝦香的湯頭，少了干邑的酒香，其鮮美反而更明顯，海鮮用入口貨為主，惟獨嫩滑飽滿、鮮甜多汁的沙白不是。煙三文魚沙律用上新鮮的沙律菜，酸甜開胃的Dressing，襯托着烤得外熟內生的三文魚。


雖然位於觀塘，但沒有因為地理位置，而特別遷就本區人口味，像這道入口Al Dente，以新鮮的蜆、蝦肉、帶子製成的香蒜海鮮扁麵，水準不遜中環等地區的意大利餐廳出品。Risotto是很多意大利餐廳之遺憾，因為大多人受不了疑似半生熟的口感，於是大多餐廳都把意大利飯，煮到有如白飯一樣地腍，頓時淪為食之無味。可幸地，Genius的意大利飯，做得濕潤Creamy之餘，仍保持意大利飯應有的咬口，值得一讚。

36六小時慢煮和牛面頰肉，屬大陣仗之作，花上一天半，用上一瓶紅酒，70度慢煮的M4和牛，紅酒的甜完全滲進鬆軟的和牛面頰裏面，入口即化，只溶在口。伴以打得香滑的薯茸，與煙肉粒、青口同吃，天作之合。


另一道主菜羊架伴龍蝦。大廚選用名貴的威爾斯羊架，顯得不惜工本的決心，吃慣羊肉的老饗，也知道威爾斯羊的身價很高，只會在高級餐廳上才找到的珍品。當你吃過威爾斯羊之後，再拿澳紐羊相比，便知輸贏。開邊的波士頓龍蝦，爽甜鮮美，海鮮與羊肉，魚羊等於鮮，沒有不合拍的理由。


如果是茹素者，有甚麼選擇？迷你香草薯蓉雜菜碟，賣相美得像藝術品，教我怎樣辣手摧花呢？還有酥皮鮮茄子雅枝竹配龍葵菇，貫徹始終的意大利風味。順帶一提，這裏的藏酒量亦不弱，有法國的佳釀，亦有較經濟的意大利葡萄酒可供選擇，當然不少得近期大熱的日本威士忌，吧枱上的羽生Joker，輕易惹來食客們的目光。
餐廳： Genius

地址： 觀塘駿業街64號

南益商業中心4樓全層

電話： 3956 8751

原文：http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&categoryID=11&publishDate=2015-12-09

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