猛烈南瓜在Metro：The Fat Pig by Tom Aikens＠In Pork We Trust!

小弟在今天（23／12）都市日報專欄，介紹這間由英國名廚Tom Aikens主理，由豬頭食到豬尾的新餐廳 - The Fat Pig by Tom Aikens。
在26歲已經成為米芝蓮名廚，曾經跟隨Joel Robuchon的Tom Aikens，繼上年接掌裝修後的The Pawn，今次再下一城，在銅鑼灣時代廣場開設以全豬肉菜式掛帥，標榜由頭吃到尾的The Fat Pig by Tom Aikens。

近年環球的飲食界，鼓吹採用在地食材、物盡其用的Nose to Tail的概念，年前傳到來香港，不少餐廳皆支持這種理念，這次Tom Aikens的任務，就是採用本地華記農場養殖的英國巴庫豬，由豬頭到豬尾，以不同的烹調方式，化成一道道佳餚饗客。


餐廳的設計由Tom Aikens在倫敦的長期合作伙伴負責，營造出時尚、隨意、簡樸的風格，而且更有露台，秋意盅然之下，坐在戶外用餐，倍感寫意。另外，本地手工啤代表——門神啤，與餐廳合作推出餐廳限定The Fat Pig煙肉紅愛爾啤酒。聽說是在釀製的時候放入煙肉，故此帶着醬油的鹹鮮與燒烤的香，氣泡柔和、入口圓滑，結尾Bittersweet的麥啤，很適合配一些炸物。


餐牌只有一張紙，沒有刻意去區分誰是頭盤，誰是主菜，最貴的一道只是$118。當中的豬肉醬配酸蘋果醬，雪白的豬油膏，裏面藏着一絲絲豬肉，食法是將豬油與蘋果醬塗在麵包上吃，豬油固然脂肪大過天，很多人聞豬油色變，但我經常強調，凡事只要不過量便可，尤其是酸甜的蘋果醬，更能中和豬肉醬的膩。另外一向吃慣滷水豬耳的筆者，很難想像豬耳是可以用來炸，此道炸豬耳配酸豆醬，酥化而不失豬耳的爽脆，配以酸豆醬，佐酒佳品。


手撕的吃法最能夠把豬肉的美態纖毫畢現，手撕豬肉配包、椰菜絲沙律加洋葱圈，嫩滑的豬肉夾集着Exotic風情的醬汁，加上炸得外脆內嫩的洋葱圈及酸甜的椰菜絲，三種截然不同的層次，井然有序地向着味蕾進發。再看到餐牌上的豬頭煎餅配西洋菜莎莎青醬，還認為與潮州的豬頭粽是近親，實情是將豬頭肉拆成一絲絲，然後沾上麵包糠，煎成金黃色。與西洋菜莎莎青醬的組合，有點拉丁風情呢！


五花腩伴全子芥末薯蓉、鼠尾草及蘋果汁，這道五花腩令我聯想起金沙骨 x 叉燒的結合，腩皮的質感，就是介乎兩者之間，酸甜得有種像蜜汁與牙齒糾纏不清的關係，皮下的腩肉肥瘦層次分明，鬆軟得連無牙也能予取予攜。昆布蘭豬肉腸伴薯蓉及洋葱燒汁，鬆軟的腸肉夾雜着甘香的肥膏粒，細滑的薯蓉伴以健力士啤酒，牛骨熬成的肉汁與洋葱煮成的燒汁，可見其細密的心思。

餐廳的每道菜式均分量不大，奉行少食多滋味，一大班朋友聚會，來個全豬飯局，平均消費大約$300至$400不等。而當中最令我留下印象的，除了一道道不同煮法的豬肉菜式之外，餐廳牆上的口號，開宗明義對豬肉的忠誠，像球迷對所擁護的球會一樣地熱血。

In PORK We Trust!

The Fat Pig by Tom Aikens

地址：銅鑼灣時代廣場食通天11樓
（只能在網上訂位，不接受電話訂位。）

網址：http://www.thefatpig.hk
原文：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&categoryID=11&publishDate=2015-12-23

請不忘讚好我的專頁：https://www.facebook.com/foodiesmashingpumpkins