猛烈南瓜在Metro：沙田十八豈只得隻鴨？

小弟在今天（6／1）都市日報專欄裡面，為大家介紹一間，我已經到訪過數次的沙田18。
除了北京烤鴨必吃之外，飯店主廚倪師傅，剛推出了一些新菜式。

六年前，初訪當時剛剛開業的沙田18，旋即被他們的招牌菜——烤鴨三吃俘虜，自此，每次想起沙田18，第一時間就想起烤鴨。當然，堂堂一間酒店級餐廳，豈能獨沽一味？主廚倪康健師傅會因應季節轉變，而推出的新菜式，絕對令人引頸以待。


如果在夏天的話，你可以在這裏吃話梅水晶冬瓜，入冬以後則變成花雕話梅豬手。花雕的酒香盡情發揮，與話梅的酸甜相輔相成，融入在膠質豐富、已起骨的豬手裏面，倪師傅稱此道菜採用肉質不太厚的鮮豬手，貪其質感偏爽，完全感受到豬皮的膠質。


「不到長城非好漢」，正如來到不吃烤鴨的話，等於沒來過沙田18。雖然已吃過數次，但是每一次來總要叫一份，否則像欠了甚麼似的。記憶所及，烤鴨三吃的食法是由沙田18率先引入，首先吃鴨皮，再沾些砂糖吃，新鮮熱辣的鴨皮近乎入口即化，滿布油香，連帶砂糖一口過，感覺絕佳。接着吃鴨胸肉，前輩教落，鴨肉最濃肉味的地方，盡在鴨頸對下的鴨胸，嫩滑中鴨肉飄香，伴以蒜泥更添惹味。最後皮肉合一，以餅皮連同青瓜條、京葱再加些甜醬捲着吃才算圓滿。


另一推介東莞臘腸炒飯，東莞臘腸與菜粒的簡約組合，在倪師傅的手上炒得粒粒分明，臘腸的甘香與鑊氣一併被飯粒吸收，足以證明甚麼叫做簡單就是美的道理。而賣相有如潮州石榴雞的松露五秀福袋，五秀是馬蹄、菱角、淮山、蓮藕和黑木耳，更以黑松露的香氣作點睛，師傅稱在冬天的乾燥天氣之下，吃此道清爽可人的五秀福袋，有滋潤之效。


另外有首創的鳳梨酥皮批，師傅在港式菠蘿包上找到靈感，加到這個看次風牛馬不相及的鳳梨批上，取其外層酥皮做法，包着酸甜多汁、天然無添加的新鮮菠蘿，刻意選用比較生的菠蘿取其不太甜的特性，實是師傅的苦心孤詣，因為若然太甜的話，便會變得很膩。

以往沙田18推出過不少玩味盎然的雪糕，今次將臘腸飯融入在雪糕裏面，會擦出甚麼火花？今次師傅就將臘腸和意大利飯作為主角，配以雲呢拿雪糕，入口的一刻，鹹香的臘腸衝擊着味蕾，加上煙韌的意大利飯與香滑的雪糕混合後，像夢劇院高唱《天生一對》，到底是米飯提升了雪糕的層次？是雪糕潤滑了米飯？誰幫了誰已不是重點，只說出好吃兩個字，一切來得簡單直接。

沙田18

地址：沙田澤祥街18號沙田凱悅酒店4樓

電話：3723 1234

原文： http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&categoryID=11&publishDate=2016-01-06
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