四季禅 Shiki Zen：這才是自家烏冬

金朝陽中心裡面的壽司店，無聲息地消失，取而代之是另一間日本料理，四季禅 Shiki Zen。
經過打探之下，幕後老闆仍是同一人，與Gold by Harlan一樣，人稱快勞夾大王，按系馬主杜振源先生。

翻看飲食網站上，有關該餐廳的記錄，評價只是一般，聽E小姐說，近月的水準大有改善，問我幾時有空來試？

一行數人，這晚來到金朝陽的29樓，不是看風景，而是吃烏冬。

標榜自家製烏冬，香港沒好幾間。


四季禅的晚市，走半自助餐形式的路線，由＄480起，一道主菜，包自助頭盤，甜品。


雖然是半賣半送形式，先走去自助餐吧檯看看，選擇不太多，卻不是玩玩下，cooking station的鐵板燒師傅，不斷地在鐵板上煎鵝肝，燒帶子，雞翼。。

鵝肝剛煎好，固然甘香油潤，可是帶子已經放了一段時間，涼了。後來再走一轉，赫見師傅剛煎好，即拿一隻，熱辣辣的感覺當然好得多。


沙律吧上的雜菌他他，毫無疑問是我的喜愛之一。


壽司，刺身只是一些大路貨色，當然在這個半賣半送的情況下，實在不能要求太高。


冷凍海鮮有翡翠螺與青口，質素還不錯。


天婦羅擺了一段時間，食味自然略遜一籌，深信剛炸起的話，是不同的光景。

半自助餐裡面，還包括生蠔，與手握壽司，不過並不屬於自助形式，而是由侍應送上。


澳洲生蠔略為瘦削，可是味道還算鮮美。


數款壽司之中，帶子與海膽的質素最佳，當然水準不能與傳統壽司店相比。

當晚的三款烏冬，全屬不同的個性，兩種姿態，三種味道。


自家製辣味噌鹿兒島豚肉烏冬，其辣勁頗像泡菜，與濃厚的味噌調和，加上爽口的豚肉，沾滿醬汁，煙韌彈牙的烏冬，毫無顧忌儀態，雪雪雪，直入喉嚨。

那種煙韌得來充滿生命力，並非入口像一口粉，面目模糊，弱不襟風的劣質烏冬可比。


個性相近，味道大不同的和牛咖喱烏冬，香濃的咖哩，一如日本咖喱的甜而不辣，嫩滑的和牛與烏冬連消帶打，就是這樣地快感。


席上大多人，皆推舉自家製明太溫泉蛋烏冬，為全晚最佳烏冬，皆因冷吃才能盡情感受到烏冬的率性。


話須主題是烏冬，Shabu Shabu在冬天是不可或缺，一大鍋清湯，與雜菜滾一滾，再用筷子夾著鹿兒島和牛，與黑豚肉在鍋上涮，一轉色，急不及待沾上柚子芝麻醬。


和牛的油花與香滑，酸甜的麻醬在舌尖上縱橫交錯，還帶著湯底的清香，有如一股暖流，在微涼的晚上，對我這位孤家寡人雪中送炭。
四季禅 Shiki Zen：銅鑼灣登龍街1-29號金朝陽中心2期Midtown 29樓

請不忘讚好我的專頁：https://www.facebook.com/foodiesmashingpumpkins