獅子樓 Lion Rock：帝京招牌大晒冷

今時不同往日，除了部落格之外，還要兼顧報章專欄，每個星期，為了找新材料而煩腦。
上個月，看見帝京酒店大員，在Facebook上載韓國牛的照片，心想韓國牛剛解禁，香港是首個入口韓國牛的地方，如果早著先鞭，一定惹來很大迴響。

哈哈，約定日子之後，誰不知韓國牛暫時沒有貨，如是者，造就這一個寒冷下午，一行數人坐在獅子樓，橫掃酒店裡面各餐廳，近期推出的招牌菜。


餐廳窗外與獅子山遙遙對望，你便會明白，餐廳名字的由來。

三十多年前，我在酒店旁邊讀小學，亦曾在這一帶住上六年之久，對著一些年紀細我一大截的年青人，自不免回頭忘過去，回帶一番。

指著太子道的高樓：（以前呢度係新法書院，出晒名係飛仔飛女學校，還有女生的水手裝。。。）


噴了一大輪口水之後，首先奉上的是帝京軒，將會在情人節推出的套餐，裡面其中一道菜，香檳蜜瓜螺頭燉花膠。

以蜜瓜來燉湯，第一時間便想到爵士湯，而這個滲入了香檳元素的燉湯，甜中帶甘，螺頭的鮮欲蓋彌彰，想檔也檔不住，花膠件頭亦夠大。

酒店的日本料理，花月庭的代表，火炙照燒和牛壽司卷 ，經過火焰的和牛，其油香完全被壽司飯吸收，滿口盡是和牛散發出來的甘香。


同樣是來自帝京軒的滬江荔芋金酥鴨，不是說笑，真的高水準，鬆化香脆的金黃色外衣，底下的是軟滑的芋蓉，與味道濃烈的鴨肉，吃到最後也不感覺太膩。

一不離二，此中菜廳最近推出一系列懷舊菜式，直至三月底，瓦罉鹽甑手撕雞 ，簡單一點說，即是鹽焗雞。

先問問大家，你們第一次食鹽焗雞，在那裡？

相信答案大多是泉章居，醉瓊樓吧。


放滿鹽的瓦罉，藏著用紙包著的雞，一打開，還是這麼光澤，搬上碟手撕之時，雞油慢慢滴在碟上，果然是fit到漏油。

鹽味被嫩滑的雞肉，雞皮盡數吸收，鹹鮮中而不失雞肉應有的味道，難得一遇的鹽焗雞。


帝京軒由即日到三月，也有另一個推廣， 蒸氣龍皇海鮮鍋，龍蝦燕窩春日宴。其中的一道蟲草花白背木耳浸津白，挺有養生之妙。


全日的的重頭戲，獅子樓的星級牛扒巡禮，一共有三款牛扒來應戰。


本來是有四款牛扒，可是韓牛缺貨，三缺一的情況之下，有 宮崎A5和牛，澳洲霜降牛，與美國熟成牛。每款牛扒價錢劃一＄648，包甜品，配菜。

宮崎A5和牛入口油花四淺，質感軟淋得輕易地切開，美國熟成牛的肉味較濃，肉質較實在。

澳洲霜降牛則集兩家之大成，既有美國牛的肉香，亦有宮崎牛的肥美感覺。

伴碟的薯仔，creamy之餘亦啖啖肉，隨時吃過籠，吃不下牛扒了。


芝士撻近期火紅，酒店的餅店，早已推出芝士撻。但是，怎樣可以在云云的競爭對手之中突圍而出？

答案就是：創新。


當龍蝦遇上芝心撻，就是這樣地，將原有的芝心撻印象，徹底地顛覆，鮮甜爽口的龍蝦，走進軟滑的芝士世界，意想不到地天生一對。

朱古力芝心撻，由Valrhona的70％朱古力為主角，與香滑的芝士配合得天衣無篷。


一口氣試盡酒店數間餐廳的菜式，對該酒店的餐飲水平，心裡已經有答案，過年之後，要再來收復失地，韓國牛，等我。

獅子樓 Lion Rock：旺角太子道西193號帝京酒店3樓

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