醬家：蕃茄拉麵，我來晚了

以自創蕃茄湯底打出個名堂，位於旺角上海街的拉麵店 - 醬家，開業接近兩年，一直與他無緣。
在網路上看過不少有關該拉麵的評價，著名部落客劍心，毫不客氣地批評，有些Openricer，則給予笑臉，亦有些覺得價格偏貴，有些覺得不正宗。

用蕃茄作湯底的拉麵，談不上正宗，美其名是創作。

新年過後的平日，街頭淡靜的下午，走進麵店，只得三數位客人，在吧檯前，低頭吃拉麵。

乾淨俐落，但空間感狹窄的環境，幸好只是寥寥數位食客，如果是全場爆滿，豈不是背對背，轉個身就被後面的女生大罵：（你做乜掃我背？）

我不是那位因借醉行胸，而被逼淡出飲食部落客生涯，現今只能在其專頁作零星突擊的Kxxx @Food share呀！


吧檯上甚麼也沒有，見旁邊的食客沒有水，我問店員：（有無水供應？）

他指著角落的自助水機，有熱水，有凍水，任君選擇，一切自助。

對於識途老馬就當然知定，但是第一次光顧的客人呢？入座時，好歹也提示一下吧。

數款拉麵之中，選擇了蕃茄豚肉拉麵。


店外貼出告示，拉麵製作需時十五分鐘。果然，等了大約十五分鐘。

這段時間已非繁忙時間，相信去到繁忙時段的話，肯定要花生更多時間等候。

很少拉麵店，要用十五分鐘去做一碗拉麵，（假設是正常時段）記得以前米芝蓮一星的MIST，也用不上三個字時間。

吧檯前的師傅，把雜菜炒得火光熊熊，慢慢地火燄叉燒，時間，就是這樣地過。


份量不少的蕃茄豚肉拉麵，配料有雜菜，與叉燒，簡單不過，價錢＄90一碗，不便宜，尤其是在旺角上海街。


試一口聽說用上數種蕃茄，熬出的鮮紅湯頭，盡是蕃茄的天然酸甜，濃厚而不膩的質感，對於蕃茄迷，應該會喜歡。

此時又輕易地想起，同樣是蕃茄湯底，但格調南轅北轍的勝香園，星座冰室，甚至是大埔的蕃滿門。

醬家賣＄90，勝香園與星座大約＄30，大家都是用心製作湯底，這三倍的差別，在那裡？除了醬家的拉麵份量較多，舖租／保護費可能較多之外，掛個日本拉麵銜頭，身段當然較本土冰室，大牌檔高很多。外國的月亮，一向特別圓，不贅。

粗身帶曲的麵條，煙韌彈牙，吸湯力強，並非如劍心說的不濟，又可能是，劍心到訪的時候，是一年前，說不定這一年來，麵店的麵條質素有所改進呢。


炒雜菜爽甜多汁，還帶著點點炒過的香氣，頗薄身的豚肉，火燄後的確甘香可口，只嫌切得太薄，差一點便是燈影牛肉般薄了。

不錯的蕃茄湯，一舉而盡無難度，值不值＄90一碗，我還是有疑問。

當很多港人受不了濃凋的豚骨湯頭，改良過的卻拍手叫好，創新口味更惹來慕名而來的客人，說到尾，香港人對拉麵的接受程度，並非想像中般高。


醬家剛開業時的氣勢，沒錯是本港拉麵熱潮下的一路奇兵，當熱潮一過，如何自處？

就繼續賣蕃茄湯吧，一做其他，就出亂子，會比人X的。

醬家：旺角上海街468號地下

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