中西∙環Centre Street Kitchen：每當西環變幻時

一直覺得，西環干諾道西，正街交界的港島太平洋酒店，只是接待大陸客的酒店，全沒意圖來這裡用膳。
D小姐說近月酒店餐廳進行改革，走老香港路線。而且有不少菜式，由主菜到甜品，以花膠入饌。

咦？那就不同說法。

本來要爽約的一夜，也要偷雞走出來，看看這間已改名為中西.環的餐廳，會變成甚麼樣子？

先解讀一下餐廳名字，中西.環，是代表中西合璧？是代表中環西環一家親？可能每個人都有不同見解，英文名字Central Street，堂堂正正，這裡是正街嘛。

無論西環變幻時，皇后大道西，依然是皇后大道西，正街，當然是正街，這些歷史是不容抹殺的，像我們說廣東話，正體字，根本理所當然。


閒話少說，中西.環的晚上，主要是供應自助餐，頭盤都是各式各樣沙律，海鮮是常見的長腳蟹，翡翠螺之類，刺身都是三文魚等等，反而熱盤卻滲進一點本土風情。


大廚每天早上，在正街街市搜羅時令海鮮，在自助餐上饗客，是晚的辣酒煮花螺，鮮甜爽口的感覺，加上辣汁，輕易地連下數粒。


車仔麵的配料，沒有太過花巧的創作，只是傳統的紅腸，豬皮，牛腩之類。越簡單越難做得多，這裡竟然做得有水準，尤其是牛腩，軟熟入味。

還有脆皮牛坑腩，是另一個驚喜位。

當然，你們覺得在自助餐吃車仔麵，丈八金剛，摸不著頭腦，我卻有種想法，既然連車仔麵的配料也做得有板有眼，接下來的出品，應該有點期望。


每張餐檯，擺放了一塊麻雀，作為記號。目的是方便客人點餐時，侍應用作為識別。

沒錯，這晚我們品嚐的是餐廳的散點。


第一道菜，已經霸氣十足，花膠鵝掌雲腿扒柚皮($248)，鄰近海味街，造就近廚得食。厚身的柚皮處理得很好，鬆軟如海綿，丁點苦澀味也沒有，中間夾著鹹香的雲腿，對我而言是創新的吃法，加上濃甜的鮑汁，再配以花膠，與鵝掌，實在非常豐富的一味。


燉湯的款式，每星期有所不同，大廚以清水，與花膠，螺頭，豬肉，花菇等燉足六小時，每一口濃鮮與甜美，盡是大廚的心機。


熟悉酒店業的朋友，可能會知道該酒店集團的背景，見到蘿蔔糕炒蟹這一道菜，我若有所思。

唔。。。大約是將新加坡炒蟹，與炒蘿蔔糕二合為一。

大廚抱怨這天找不到靚蟹，姑勿論點，炒功卻是出色，辣勁均勻地滲進細嫩的蟹肉裡面，蘿蔔糕亦然。


很難想像，會在這裡吃到富貴雞！價錢為＄438。

以往吃過的富貴雞／乞兒雞，以塘泥包著，上桌時由大廚一鎚定音，既美味，亦不失姿態的一道手工菜。

製作與準備材料需時，品嚐此味的話要早在四天前預訂。


甫打開，菌香撲鼻，有別小弟之前吃過的，通常用大頭菜，金針等餡料，大廚以野菌與肉絲作餡料，釀入肥瘦均勻的鮮雞內，微焦的雞皮帶有彈性，與雞油香，皮下肉還是鮮嫩，兼且不失雞味，更帶著野性的菌香。

本應時晨已到要先行告退，坐在對面的J小姐一句：（仲有以花膠入饌的甜品，試埋先走啦。）

果然，由清香的花膠桂花糕，香滑的花膠panna cotta，與多達十多款配料，滑得彈破的養生豆花，不枉我再坐一會。

再摸摸自己塊面，唔，真的很滑，不像年近四十的大叔。


吃花膠有養顏之功能，小朋友也知道，當然，效果不會立竿見影，你估男人老狗，平時不用裝備自己？

以上某部份菜式，在自助餐上供應。價錢為＄438。

有關自助餐的價錢：


成人每位價錢為＄448元，小童每位＄268，長者每位＄348（周一至周四）。周五，六，日，公眾假期前夕，貴＄20。


新張期間優惠，由即日起至3月31日，星期一至四69折、星期五至日及公眾假期則75折。

中‧西環：香港干諾道西152號港島太平洋酒店一樓

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