澳門：隱世高人在氹仔海洋閣

大半年沒到過澳門，這次風塵撲撲，偷出一日一夜的時間，過大海出席活動，順便與鳳凰天空雜誌的朋友見面。
C小姐說當晚帶我去出席一個飯局，地點在氹仔某會所。

這場飯局，由頭吃到尾，心裡暗暗地大叫得嘩嘩聲。

社長在海洋閣擺下擂台，包了一圍檯，起了個澳大利亞海洋之味的主題，聽他說，會所大廚雄哥，剛剛到過澳洲塔斯曼尼亞，帶了不少好東西回澳門，藉著飯局公諸同好。

當晚席上有不少猛人，包括娛樂界組別，酒店高層等等，死剩把口的我，戰戰兢兢地介紹一下自己，希望不會太失禮。


第一道上桌的菜式，澳洲鮮鮑魚沙律，一大盤沙律，面頭的鮑魚片舖得滿滿。


有如大鄉里出城的我，真的沒見過，如此澎湃，霸氣逼人的沙律，鮮甜爽口的鮑魚片，清新的沙律菜，吃完一碟，再添一碟。

雄哥謙稱，這道菜的鮑魚，是用來熬過湯。


身旁的C小姐，叮囑我要一口幹掉牛油果燒生蠔。

照她的指示，拿著生蠔，一啪入口，唔，唔，唔，最後，深呼吸，然後，笑了出來。

塗上燒鰻魚汁的生蠔，烤過之後完全入味，奇妙之處，生蠔依然鮮美得令人驚豔，爽脆的餅乾，夾著與沙律醬混合的熟牛油果，三種看似風牛馬不相及的食材，走在一起卻令人感覺有種疑幻疑真，最後竟成真的美味。


只能在高級潮州菜館才吃到的燒響螺，一樣可以在此吃到。原隻炭燒，十多人分三隻，切成薄片的響螺，夾雜著燒烤香與螺肉的鮮甜，爽脆可人，佐以日本刺身醬油同吃，足以笑傲江湖。


雄哥說用鮑魚熬湯，就是這一道海底椰燉鱷魚。

清澈得見底的顏色，包藏著油潤而不膩，每一啖都是豬肉，鮑魚的精華，鮮甜好喝。

（如果可以的話，我都想囉南非鱷魚，呢個湯用嘅係泰國鱷魚。）雄哥如是地說。


澳洲果仁炒帶子，較有鑊氣的一道菜，帶子鮮嫩肥美，不過要求甚高的雄哥，說這晚炒得略嫌過火一點。


也有不知多久未嚐煙鯧魚了，當我認為以前的益新，太平館的煙鯧魚，已經是地上最強。嚐過雄哥的蔗香煙鯧魚之後，立刻推翻之前的想法！

沒錯，是立刻，沒有三心兩意，一心一意，直豎姆指。

著名球評家黃興桂的金句：（蔗渣價錢，燒鵝味道。）雄哥用蔗渣，配合煙醺，把不知幾多斤重的鯧魚，演繹得栩栩如生。蔗渣的香，與煙香好像是一對人見人愛的金童玉女，在鯧魚身上發生一段流芳百世的童話故事。那陣香味，沒有一點俗氣，化成絕世傳奇。
蔗渣味道，燒鵝價錢，不一定代表負面，起碼這晚的蔗渣味道，吃得席上眾人交口稱譽。


熱呼呼的鍋，散發出誘人的胡椒香氣，花竹蝦每一吋都是惹味的胡椒香，重點是，沒有令人喉乾舌燥之餘，花竹蝦的鮮甜度，依然突出。


冰菜一向是涼吃，這次浸著濃鮮香滑的魚湯上，不失是嶄新體驗。


份量極大的紅酒逼羊腳，濃厚的醬汁之下，披著羊皮的粗獷羊腿，薯仔，皆走不出醬汁的魔掌，盡情地吸收靈氣。

席上有人提議要一碗白飯，結果一呼百應。


雄哥以由塔斯曼尼亞帶回來的澳洲野米，做出土生葡味的焗鴨飯，焦脆的外層，底下的是炒得粒粒分明，煙韌，索盡鴨肉香的米飯，在有90％飽的狀態之下，鼓餘其勇，連下兩碗。


清潤，深厚，醇和的桑寄生蛋茶，不遜源記出品。


當晚喝過不少酒，Rosemount 的Sauvignon Blanc 2012，礦物與堅果味作引子，繼而散發出豐富的果香，酸度恰當，配烤響螺，與鮑魚沙律是不錯的組合。


最喜出望外的，還是這一瓶名叫如絲的中國白酒，一打開瓶，很強的士多啤梨乳酪味突圍而出，第一口的感覺，有如清酒的啤梨香，接下來就是滑如絲，帶點creamy，直滑落喉嚨，甜絲絲的結尾，不經不覺，一杯駁一杯。


閒談之間，雄哥除了做得一手好菜之外，亦喜歡研究食材的典故，更為澳門的報章寫專欄，出過個人著作，閒來亦玩舊相機。

C小姐拿出電話，給我看了一張照片，說是雄哥用Leica拍下！


聽高人一席話，肯定勝讀十年書，握手道別後，希望年尾再見，一嚐其炮製的火雞。

海洋閣：海洋花園區海洋花園大馬路1000號海洋會所1樓

電話：853-28812666

請不忘讚好我的專頁：https://www.facebook.com/foodiesmashingpumpkins