翡翠小廚：甘牌燒鵝crossover

回想兩年前，甘牌燒鵝剛開業的時候，我曾經撰文批評，燒鵝水準不如以往。後來亦到過甘飯館晚飯，後者的燒鵝做得更好。
今天，甘牌燒鵝成為米芝蓮一星食店。

直到今天，我仍未有機會再訪。

期間，朋友們對甘牌的評價不一，有些朋友說只做到昔日鏞記一半水準，台北美食家朋友E小姐，則大讚好吃。

我沒有再去吃，當然不能評論。

適逢位於康山，新開不久的翡翠小廚，邀請小弟試菜，得知甘牌燒鵝與飯店合作，好奇之下應約。

這晚與友人廢青S，在威士忌日活動之後，走到隧道口，跳上110號巴士，直飛太古城。

環境不多介紹，基本上與同系的翡翠拉麵小籠包一樣，咦？又令我記起一些往事，香港第一間翡翠拉麵小籠包，就在太古城裡面，當時曾經慕名光顧，自然地拿他與蔡瀾美食坊的鼎泰豐相提並論，結論是翡翠的水準略勝一籌，後者當年是特許經營，咁上下啦。
今次總算是走了一大圈，回到當年曾經工作過的地區，吃回同一個餐飲品牌的飯店。人生，不就是一個循環嗎？


廢話不多說了，兩個人，一個例牌燒鵝便夠，價錢為＄148。

憑燒鵝皮去判斷，並不像鏞記本身的軟皮風格，急不及待咬一口，香脆的燒鵝皮，油香十足，皮下肉厚，質感亦嫩，肉味香甜，碟底的蜜糖豆與燒鵝汁，惹味得忍不住來一碗白飯來伴。

平心而論，還是做不到昔日鏞記的七成水準，起碼，沒有那一把炭火，無可奈何。

現今的食材，雖然因交通便利而垂手可得，輕易找到世界各地的食材，但是，又有另一個問題，食材質素下降，正如香港沒有新鮮鵝，冰鮮鵝的食味，當然難於比擬，加上硬件配套上亦諸多制爪，今時今日何來炭爐？
撫今追昔，回憶總是美好的，可是做人也要與時並進，最低限度，這晚吃到的燒鵝，水準較兩年前在甘牌燒鵝吃過的高。


麥皮蝦是典型的新加坡菜，碎濕濕的麥皮，把鮮美的大蝦舖得滿滿，爽甜的蝦肉與香脆的麥皮一氣呵成。


炸雙棗，一道手工潮州菜，蝦棗與蟹棗披著黃金聖衣，細膩的蟹肉，香甜帶彈性的蝦肉，未算是我吃過之中最細緻，卻是佐酒佳品，剛好我倆皆自攜威士忌，深慶得人。


清甜鮮潤的西洋菜陳腎鮮骨湯，挺有家常風味，對於一個沒有湯水溫嫩滋潤，dry到龜裂的麻甩佬而言，有如墮進一夕溫柔鄉之美夢。


＄50一大碗水餃，有甚麼特別？就是以燒鵝來取代鮮蝦，作為餡料。

每一件壯碩的水餃，滑溜的外皮密不透風，連皮的燒鵝肉，與筍絲，木耳絲的組合，以鵝肉的甘香代入原有的水餃，抱著顛覆的態度去破舊立新，果然是這頓晚餐的一大驚喜位。

假如，湯頭的味道能夠做得濃一點，更為精彩。

或者，大廚刻意把湯頭味道調較淡一點，將鵝肉水餃的個性突出。

（嗱，以上都係我個人意見㗎咋！）

翡翠小廚：太古康山道1-2號康怡廣場北座3樓T4號舖

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