大班樓：亞洲五十大餐廳之一

五年前開blog，第一篇文，就是寫大班樓。
我對它，有一份莫名的情意結，下月初，將會在這裡擺兩圍，非常期待。

位於中環邊陲位置九如坊的大班樓，在金碧輝煌的招牌下，標榜原汁原味的大廚鄧天手上，將精心挑選的食材化成一道道令人拍案叫絕的佳餚。連續數年成為亞洲五十大餐廳其中之一，成就斐然。

開業數年以來，花雕雞油蒸花蟹一直是餐廳的招牌菜，當中的香滑雞油與清香花雕，有如雙生兒一樣，心靈相通，一同滲進肉質纖嫩、細緻的花蟹，再配以爽滑的陳村粉同吃，完全吸收了花雕汁的精華，最後往往吃得一滴汁也不剩。


龍井菊花煙熏BB鴿，充分顯現鄧天所說的粵菜精神——濃而不淡、清而不濁。首先把BB鴿醃半天，再以蔗糖、菊花、龍井煙熏，當煙味漸出之際便走油，然後大功告成。見微知著，小小的鴿子隱藏着細緻的煙熏香，軟腍的肉質帶出茶葉的芳香，餘韻悠長，層次感極之豐富。

「做這道菜，時間要掌握得好，太短的話就不夠入味，太長的話就會變得太老。」天哥把做此道菜的秘訣娓娓道來，看似輕鬆，實際上是背着多年的深厚功力，才能得道。

一道一道精雕細琢的菜式背後，除了是鄧天的心血之外，天哥自覺自己亦肩負着承傳粵菜過去未來之責任。有志者，事竟成，作為香港人，希望天哥把屬於我們的粵菜，傳承下去，流芳百世。

原文：http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=312972

大班樓

地址：中環九如坊18號

電話：2555 2202

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