猛烈南瓜在Metro：翠亨邨＠北京美味在香港

一般人對北京菜的認知，都止於片皮鴨或京葱爆肉等，但親身去過當地的人就會發現，北京菜豈止這麼簡單呢？猶記得在王府井街頭隨處可見的烤羊肉串，令人齒頰留香，久久未能忘記。意想不到的是，這些來自北京大街小巷的經典小吃及傳統節日菜式，在香港翠亨邨也能再次重現。

在云云北京菜中，以鮑魚絲芥末燉為春節設宴的必然正選，擔當主角的大白菜，被白線綑成「墩」型，再放入滾水中煮，最後淋上芥末醬。爽脆冰涼的大白菜帶雪霜感，與辛辣刺鼻的芥末醬同吃，加上翠亨邨廚師因應香港人喜好改良過的鮑魚絲，令人精神為之一振。


炸溜松花皮蛋相傳是慈禧太后的最愛菜餚之一，「溜」是北京菜其中一種烹調手法，先醃味後上粉炸，最後灑上酸甜汁。炸脆的皮蛋有種非常個人化的獨特香味，喜歡的會極其熱愛，反之就不太接受。幸好筆者屬前者，因此覺得非常開胃。


去過北京的都應該知道，羊肉串在北京就如香港的街邊魚蛋，是當地人的最愛。翠亨邨的王府井孜然羊肉串明顯比街邊羊肉豪華矜貴，大大粒羊肉烤出令人垂涎欲滴的肉香，配以恰到好處的孜然香味，有如迷湯一樣，把人迷得一陣陣。


今時今日在香港吃到的片皮鴨，有一鴨三吃，亦有些只吃皮，花樣多多。翠亨邨以不變應萬變，連皮帶肉，伴以青瓜絲及葱絲，沾上醬，以餅皮捲着吃。店裏選的烤鴨一直保持水準，烤得皮脆肉嫩，而剩下的鴨殼，可以要求滾湯或其他食法，但當然要另外收費。


全文：http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&categoryID=11&publishDate=2016-07-20

翠亨邨

地址：銅鑼灣波斯富街99號利舞臺廣場22樓

電話：2409 4822

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