豚燻：櫻花木煙燻叉燒

在清酒專家T先生的Facebook上看到，銅鑼灣又有新拉麵店。
哎，又是豚骨拉麵。

最特別之處，叉燒先焗後以櫻花木煙燻。

咦？有點意思，即刻留言：要試。

謝斐道的豚燻，選擇與一蘭為鄰，聽說是與同區的日本料理 - 漁獲浜燒，份屬同一系人馬。

趁著這天沒有約會，獨自來吃碗麵，沒有中場休息，由中午直落，營業至晚上，或者是賣光為止。

出發前看過麵店的專頁，相中顯示出麵店外，有不少客人正在等候，而照片的留言是：（不好意思，今天义燒售罄， 明天會準備多些，多謝支持！）


下午五時多，只得我一位食客，直行直入沒有問題。


坐在吧檯前，拿著點餐紙，自選配料麵條，然後，先喝一杯冰水，外面熱到溶，水越凍越好。

＄98一碗豚骨拉麵，配料有菠菜條，木耳絲，紫菜，還有兩塊叉燒。


此叉燒的背景不簡單，用上鹿兒道黑豚肉眼，做法是先調味，放在雪櫃熟成三天，然後慢焗數小時，大約去到八，九成熟，再隔一晚，才拿去以櫻花木煙燻，看似非常複雜，自然對此叉燒有所冀望。

把叉燒夾起，外層與肉之間的相連位置，晶瑩剔透的肥膏，在暗黃的燈光之下，變得金光燦爛。

吃下去又如何呢？微焦的外表，連著甘香的肥膏，中心的肉質未算鬆軟，更有種粗糙感，但是煙燻的香氣異常突出，逐級而上，並非一步到位的霸道。

對某些拉麵來說，入口即化的叉燒，是他們的口味，煙燻叉燒的粗獷，未必人人會欣賞。論心機，這裡是百份百付出，一舊叉燒先醃再熟成後慢焗最後煙燻，做少一部份也不可。

還是那一句：只在乎你口味如何。


豚骨湯沒有很油膩的感覺，入口香滑，可是其偏香清淡的風味，對我這位重口味的人，難免有點不夠喉。


粗身的麵條是本地製作，聽聞是用日本麵粉，煙韌之餘亦具備蛋香。


另外加＄14的半熟玉子，試罷之後，慨嘆有點浪費，普通不過的質素，我寧願省下這十四元，去買杯飲品算。

索價＄98一碗拉麵，送隻蛋也不會花太多成本吧。


憑著其煙燻叉燒獨步江湖，可否在戰況激烈的銅鑼灣區生存下去？留待時間去証明吧。

豚燻：銅鑼灣謝斐道468號百達中心地下E舖

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