大勝軒丸一：黃埔新店吃沾麵

在Openrice翻看大勝軒丸一，太古城店的食評，單憑食評的數目，與笑臉的比例，是頗嚇人的。
二十一個食評，只得四個笑臉，十一個中性，六個喊臉。論成績是不合格。

本來想抽個時間去試，一來真的沒時間，二來在月前試業期間，已經惹來數十人排隊，即刻打退堂鼓。

昨天，在飲食群組上，看見某食壇前輩，分享大勝軒的相片，說明是紅磡。

（大勝軒丸一開了分店？）

經過追問之下，原來黃埔分店，昨天才開始試業，正確地點在HSBC與小王牛肉麵中間，School Food對面。

今天當中班，可以中午來吃碗麵，同行還有友人C，正午十二點到步，已經有不少客人。

（而家啲人，消息真係靈通，第二日試業，已經咁多人，我都係尋日先知。）我對著友人C說。
或者是我追不上飲食潮流吧。


東京的大勝軒，由拉麵之神，已故的山岸一雄創立，亦是發明沾麵的人，後來廣收弟子，桃李滿門，只要跟過他的，皆可以拿著大勝軒的招牌開業，當然，有些弟子根本不濟事，掛著師傅之名去招搖撞騙罷了。


以前在香港兩間拉麵Champion出現過的大勝軒，與麵絆山岸一雄，兩間皆是山岸一雄的弟子經營。我沒試過，聽說評價麻麻。如果想知道多一點有關山岸一雄的故事，可以去問劍心，或自行求Google大神。


在吧檯前坐下，先喝杯冰水，看看餐單。選擇甚多，合乎港人要求多多的性格，假若在日本的話，通常只會專注一味，極其量多兩味。

而太古城的大勝軒丸一，由聽聞是最後一位入室弟子 - 田中榮一主理，同時他是走平價路線的大門拉麵主理人。


廢話少說，我點了拖羅叉燒沾麵，＄82，另加＄12玉子。麵條份量基本為200G，加大至250G，不另收費。


先試一口沾麵汁，果然有很突出酸甜味，質感偏厚，熱力亦夠，但是要面對著湯汁很快變冷的問題，尤其是沾上冷麵條。

所以，快吃！


粗身的麵條，不斷在沾汁上刷呀刷，掛上濃厚的醬汁，速速放入口，吃得殊殊聲，不亦樂乎。

拖羅叉燒層次分明，肥位應肥，瘦位亦叫鬆化，筍絲入口爽甜。


半熟蛋還可以做得流心一點。


剩下了一半沾汁，店員注上木魚湯，在此時的沾汁變湯，其酸甜度得以中和。我在加湯前再喝兩口，湯汁溫度明顯地冷卻，但味道更甜過喝第一口的時候。

最後，拿著湯碗一舉而盡。對於大勝軒，我沒有任何前設，純粹以沾麵店角度來說，其水準是合格之上，未至於去到太古城的差劣評價吧。可能，新店水準好過本店？亦有可能知恥近乎勇，把水準提升？


小吃點了餃子，皮薄餡具香甜肉汁。


還偷喝了友人的特製拉麵湯底一小口，帶著雞，魚介的清香味道，有機會再來的話會試試。

步出門口，時為中午12：45，門外已經有超過十個人排隊等候，大家果然神通廣大。

大勝軒丸一：紅磡黃埔花園享膳坊(第四期) G14號舖

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