翠園：老點老菜崔護重來

近年美心集團的中菜，不時推出令人驚喜的推廣，一改以往的刻板形象。由即日起至9月尾，它旗下多間中菜餐廳再推出以懷舊為主的「老點家老菜」。

早前在太古城翠園品嘗過其點心與主菜，先有貨真價實的灌湯餃，再到以前草根階層最愛的雞球大包，是令人懷念的古早味。現代人或許不知道雞球大包的典故，但當你拿着這龐然大物，一口咬下鵪鶉蛋等豐富雞球餡料，就會感受到以前勞動階層用一個大包頂大半日的辛酸史。西關大少桂花扎，以冰肉捲着鹹蛋黃及膶腸，再塗上蜜汁燒製而成，與鴨腳包有異曲同工之妙。


人人都說古法，到底甚麼是古法？「吞菜」是其中一種，即是將家禽去骨去肉，再釀入材料去烹調，八寶鴨、糯米雞，皆是其代表。這次的懷舊菜單裏面，有一道公館高湯鴿吞燕，先將全鴿去骨去肉，然後把燕窩及火腿茸釀入鴿身，再配上精雕細煉的高湯燉四小時。清鮮濃甜的高湯，帶着鴿肉的香氣與燕窩的質感，盡見大師傅的功架。


質素上佳的大鷹鯧難尋，因此鮮果沙律煙鯧魚亦是另一道近乎絕迹的舊味，以醬油醃足一晚，再以茶葉煙熏，上色之外，細緻清幽的煙熏香，滲進了肥美鯧魚的每一寸，佐以鮮果沙律同吃，感覺像回到上世紀六十年代，辛苦地賺到點錢，請一家人到酒樓大快朵頤的歲月，艱苦卻快樂。
原文：http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=317382

翠園

地址：香港太古城中心第三期一樓

電話：3692 4499

請不忘讚好我的專頁：https://www.facebook.com/foodiesmashingpumpkins