藍天食軒：高手在民間

今天（31／8）我在都市日報的專欄，介紹一間外表不起眼的土炮，卻隱藏著不凡實力的小店。
所以，切忌以貌取人。

由柯士甸道轉入吳松街，發現一間外表不甚起眼，與茶餐廳無異的藍天食軒，如果不知其底蘊者，路過必忘。較早前在社交網站見到有朋友上載該飯店的食物相，一道道精緻佳餚，方發覺走寶了，原來美食不一定只出現在高級食府，平凡小店都可令人驚喜。假如店家一直持守食材及味道，成名是遲早的事，要吃就趁早了！


開業兩年多的藍天食軒從不靠宣傳，只靠食客的口碑相傳，而主理人林先生，由新加坡回流香港後本想退休，卻在另一半推動下，實行以食會友，促使此飯店誕生。他雖然不是飲食界中人，卻絕對識飲識食。


餐牌上有些菜式，今時今日坊間難尋，像這道錦滷雲吞，很多地方只用酸汁充錦滷汁奉客，草草了事。而真正的錦滷汁，其實是包含叉燒、蝦肉、魷魚、豬雜、雞肉、青椒及紅椒等材料而成，將酥脆的雲吞，連錦滷汁與其材料同吃，是令人珍惜的傳統風味。


傳統的相反當然是創新，爆炸豬手就是大廚的得意創新之作，具豐富膠質的豬手炸得酥香之餘，再沾上混合着爆炸糖及調校過的Wasabi醬來吃，辛辣中帶有獨特「爆炸」口感，令人吃來欲罷不能。


近年新鮮雞變得奇貨可居，但只要顧客提早預訂，即可品嘗由新鮮走地雞製成的玉樹臨風雞。薄薄的茨汁把鮮嫩雞肉擦得亮麗，夾着鹹香的火腿片，味道竟非常合拍。鮑汁花菇鵝掌煲看似是尋常酒家宴會菜，但選料認真的店家，將濃甜鮑汁完全滲入骨肉相連的鵝掌與爽滑花菇內，佐以白飯絕對可以連吞兩大碗。


喜歡食海鮮內臟的朋友，必定知道龍躉有魚鰓、魚扣和魚皮三寶，龍躉扣即龍躉胃部，屬龍躉最貴的部位。大廚以獨門調配的惹味醬汁，把富彈性的紅燒龍躉扣炆得恰到好處，且味道濃郁，再伴以同樣肥美的五花腩肉，不論男女都會覺得滋味無窮。

原文：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=317968

藍天食軒

地址：佐敦吳松街182號地下

電話：3998 4404

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