穴蔵ANA Gura：又一城的Omakase
一連七篇台北食記，是時候稍停一下，日前E小姐約我吃Omakase，地點在又一城，新開不久的穴蔵ANA Gura。
六年前曾訪中環店，主打天婦羅，水準甚高。當時的天婦羅師傅Eric，年前蟬過別枝，為吟彩效力。
而這間ANA Gura，走高級路線，晚市的Omakase，每人過千起跳。
（嘩，咁都過千一個人？）當初，我的確抱著懷疑態度。
交通出現了一些狀況，遲了少少到埗，一個箭步衝到吧檯前，打個招呼後，先用毛巾抹抹手，喝一口茶。
很久不見貌似吳若希的朋友C小姐，自然地問她：（近排點呀？工作忙嗎？）
C：（唔好再話我似吳若希啦，邊忽似呀？）
我：（哈哈，我都係人云亦云，聽人講㗎咋。）
例牌同師傅交代一聲：（唔要三文魚，少一點火焰就最好。）
（放心，我哋唔會放三文魚。）師傅帶著微笑，信心十足地說。
賣相精緻的前菜，紫芋牛乳海膽豆腐，因加上牛奶，豆腐的質感更厚，奶味欲蓋彌彰。配合濃甜的海膽，殺傷力強大，任誰也沒法抵擋。
是晚上菜次序，十件壽司分上下半場，首先，師傅握好了粒貝壽司，輕輕地放在我面前的碟上。
（每次去壽司店吃Omakase，我一定要坐吧檯，這是習慣。）我強調。
用手拿著小巧的粒貝，沒有預期中的清爽，而是較為細緻，嫩中帶爽口，鮮味盅然。壽司飯的酸度偏強，或許是這裡的風格，緊緻不死實，鬆軟不是鬆散，水準之作。
金目魶的纖細鮮甜，平政的肥美，吃多兩塊子薑，欲罷不能。師傅說是自家醃製，絕不假手如人，見微知著，足以看得出ANA對出品的認真。
只是在配套上，還需改善一下，尤其是我習慣用手吃壽司的人來說，濕手巾是必要的。
秋來也秋去，秋刀教人掉眼淚，雖然面前的秋刀，未算去到十足狀態，入口的一刻，那陣魚鮮，油香的衝擊，教我心神恍惚，旋即喝一杯真澄，頓時真情流露。
北海蝦上面，舖著烤過的蝦膏，其鹹香變得如此鮮甜飽滿的海蝦，更為精彩。
中場休息，來一壺鮑魚松茸土瓶蒸作緩衝。清澈的湯頭，包含著超濃縮的松茸，鮑魚的精華，鮮甜中略帶點甘，喝到要打開壺蓋，挖盡配料吃才心息。
天婦羅大蜆，連殼炸，恕我見識少，第一次見。
師傅解釋，連殼炸才能保持大蜆的鮮味。來自千葉的大蜆，被薄如輕紗的黃金外衣包著，蜆肉鮮甜無比，仍保持其嫩滑細緻，香脆的外層有如黃袍加身，沒有挑剔之理。
牛鰍天婦羅不罕見，放在吸油紙上，只見殘留的油份不多，顯出師傅的功力所在。輕快的爽脆，細滑的質感，是我對牛鰍天婦羅的十字真言。
野菜天婦羅吃得多，用到柿就真的少見，沾上炸漿後在炸爐上翻滾，得出來是既香脆，又鮮甜多汁的柿。
原隻榮螺壺燒，侍應奉上小杯，我問：（是給我清酒嗎？）
侍應：（不是，這個杯子是用來喝湯的。）
E小姐：（當吃罷螺肉，裡面的湯汁，倒進杯子裡喝。）
對爽甜的螺肉毫無懸念，剩下的湯汁，我索性原隻拿起，倒進肚裡，一剎那的快感轉瞬即逝，留下的只有思念。
壽司下半場隨即展開，赤身的肥美程度超出我預期，懷疑自己正在吃著一件牛肉。
大拖羅的表面刀痕，在入口時起了關鍵作用，於舌尖上散開，油香大爆發，再喝一杯清酒，再一次真情流露。
烤海鰻沒有下太多醬汁，原汁原味，魚油滲入了壽司飯裡面綻放美麗。
壓軸出場，你估是甚麼？沒錯，是海膽！
小川海膽的滋味，我想也不用花上一千幾百字來形容，一口過的滿足，難捨難離。
最後以季節水果，千葉縣的梨，佐以紅酒啫哩，一共吃足差不到三小時的Omakase，終於要高歌一聲歡樂今宵再會，各位觀眾晚安。
由最初的懷疑態度到最後的大滿足，甚麼疑慮已一掃而空，當然，飯腳是很重要的一環，若然有位青春少艾在身旁，即加分！哈哈哈！
捧著微隆的肚子，與微醺的狀態跳上小巴，回到家，又要趕稿了。
Blogger/Columnist，係咁㗎啦。
穴蔵ANA Gura：九龍塘又一城UG35
請不忘讚好我的專頁：https://www.facebook.com/foodiesmashingpumpkins