寿司源：元朗江戶前壽司新勢力

數年前初次在元朗吃壽司，左一拳右一拳，我們在田中受一拳，那一段劣食但甜蜜的回憶，早已化成婚紗背後的悲愴。
拳頭壽司 - 是元朗的代表作，每次想吃拳頭壽司就想起元朗。直至兩年多前，壽司之神在區內開業，走高級江戶前路線，打破多年拳來拳往的悶局。

一年之後，其中一位師傅Cupid，在不遠處另起爐灶，開設鮨文，小弟光顧過兩次，物超所值，後來更成為了另一個飲食界神話，每天的午市與晚市皆坐無虛席。聽說周末的午市，要提早一個月以上訂位呢。

上個月，另一位師傅由壽司之神出走，在區內自立門戶，他的名字叫言師傅。於青山公路裡面的水車館街，開設寿司源。

本來上星期的放假日前夕，致電訂之後一天的午餐。（平日）可惜早已爆滿，最快要後日。

我在電話對經理說：（不如訂下個星期吧。）
這天中午搭正十二時，抱著期待的心情，踏進寿司源大門。


只有十八個壽司吧檯位，難怪輕易地爆場，事先沒有特別安排之下，這天中午的Omakase，由言師傅來主理。


午市餐單的價錢絕不嚇人，最貴的壽司加下酒小菜，＄500一個人，我選擇的十二貫壽司，＄380 +10 %。


例牌交低身後事有甚麼不吃，不久，經理先奉上茶碗蒸，與松葉蟹沙律，作為是日的序章。


第一件壽司為深海池魚，飽滿的身段，包含著其鮮美，入口偏爽。


握得緊而不死實，入口鬆軟的壽司飯，酸度恰當，有水準。

見微知著，配套做得足，值得加分。高級壽司店才見的濕毛巾，對於用手吃壽司的我，誠為一大佳音。


石垣貝的質感纖細，當然不失爽脆，鮮甜得好像剛打撈上水。


章紅魚本身已經夠肥，輕輕地掃上一浸醬油，鮮味盡顯。


言師傅為響螺添上黑椒，青檸，鹽，捨棄醬油，我不肯定是甚麼門派的做法，總之，鹹酸辣三味紛陳，突出了響螺的爽朗個性。


略略用火燒的北寄貝，熱力逼它施展渾身解數，鮮味較平時吃到的突出。


以薑蓉襯托著的針魚，又肥又爽，薑蓉的微辛有助平衡魚兒的肥膩。


秋季是秋刀魚的天下，這天下午遇上的秋刀，鮮香四溢，肥到出油，不如，我要多數片作刺身，好嗎？


牡丹蝦的精華，並非在於它的鮮甜，而是夾在蝦與壽司飯中間的蝦膏，霎時間點石成金，濃甜的蝦膏，激活了如此爽甜的牡丹蝦。


同樣地肥到出油的鰤魚，表面的四條刀痕，滲進了醬油，入口的一刻，魚油與醬油雙龍出海，吃得滿咀生香。


海膽壽司以小碗盛載著，其實，我應該稱之為迷你海膽丼才對。北海道鹽水海膽，份量多到嚇死你，把小碗蓋得滿滿，壽司飯不見天，每一小羹海膽都要專注品嚐，其細滑甘甜的味道。

不要問，只看相中的拖羅，質素如何？假若你在我身旁，見到我一副不言而喻的冧樣，已經是最有力的答案。


言師傅以金目鯛擺在壓軸，與之前的北寄貝一樣輕輕地火燄，目的除了逼出魚兒的鮮香與油份之外，還有烤焦的魚皮，拆出來再切成一小塊，放在鮮嫩，魚味豐富的金目鯛上面，入口既肥美兼帶脆口感。

最後的麵豉湯，與甜品的柚子雪葩，再喝一口綠茶，我真的飽了。


若然寿司源在市區，這餐omakase起碼值＄500一位。元朗近年的樓價雖然升到黐能線的地步，說到餐飲消費，還是較市區便宜一點點。現今元朗四通八達，由尖沙咀坐西鐵過來，連同步行時間，廿五分鐘左右而已。

向經理打探一下，晚市的訂位狀況非常緊張，即日訂即晚已是不可能，平日晚上的話要預早一個星期。

自攜清酒收＄100一支開瓶費，晚市的十二貫壽司omakase價錢為＄580一位，最貴的壽司加小菜為＄800一位，看看下個月有朋友生日，可否抽空來一試晚市的omakase？


當初壽司之神顛覆了元朗的日本料理文化，後來由它分拆出來的鮨文，與這間寿司源，形成三雄鼎立局面。我不會去花時間去了解他們背後的三角關係，作為食客，多個選擇，也是一件好事。
寿司源：元朗青山公路1號珍珠樓地下10號舖

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