SKYE：阿水，nice to see you again

半年前，與阿水在哥本哈根道別後，半年後，我們在柏寧酒店頂樓，剛重新開業不久，由RIVA變成SKYE，再續前緣。
搖身一變成為型格，時尚的氣息的酒店最高層，踏進暗黑情調的飯廳，與阿水打個招呼，寒喧一番。

水：（呢度啲雞尾酒唔錯，不如先飲杯？）


Rocking Horse正中我下懷，皆因我喜歡喝Mint Julep，酒單上標榜是slightly candid版本，老實說，真的喝不出有何坦率，或許是一種gimmick，好喝便是。

走到去吧檯前，冰冷的光線製造著迷夢，倘若這時遇上打扮性感的女生，我應否上前搭訕，請她飲杯酒？

算吧，人貴自知，我還是回到自己的位置，繼續喝我杯Rocking Horse。

跟隨The Pullman的路線，柏寧酒店正逐步改革，上年先由酒店大堂開始，增設了Ebb & Flow。年中的二樓咖啡廳，亦變身成為活潑好動，帶點工業藝術風的PLAYT。


年初阿水離開香港之前，曾經與她在RIVA午餐，她回來了，一切已變得面目全非。

猶幸她沒有變，哈哈！！

改頭換面後的餐廳，由曾經主掌倫敦The Waterside的英國大廚Lee Adams，擔任總廚一職，以創新的手法來演繹法國菜。


是晚就來個tasting menu，五道菜＄790，七道菜＄980，額外配酒就要＄350（五道），＄470（七道）。不過席上有人吃不到太多，所以我們將Tasting menu內的菜式，全部叫A La Carte份量來分享。


頭盤為蕃茄他他，由頭到尾都是蕃茄。以復古蕃茄為主角，切成碎粒，配以蕃茄雪葩，還有以蕃茄打成的泡沫，再來一記香蔥油，同一蕃茄下，味道卻不單調，清甜的蕃茄粒，冰凍爽快的雪葩，細滑的泡沫，延伸至無限可能性。


同桌的K先生，卻選擇散叫，脆炸生蠔做得外脆內juicy，足以獨當一面，但不甘寂寞，以酸模濃湯、醃檸檬、生蠔葉陪伴著，其酸度降低炸蠔的膩，還增添一份開胃感。


味噌燒北海道帶子，輕輕烤過的帶子表面，裡面仍然細嫩，自然流露鮮甜氣息，牡丹雖好，還須這個香滑的三味醬海苔，與婆羅門參作扶持，配搭令人耳目一新。


慢煮龍蝦在今天，再不是甚麼驚天地泣鬼神的大事件，既然人人都會做，唯有在配搭上下功夫，茴香天婦羅的香脆可口、青瓜香蔥油醋的清香細滑、香葉的東南亞exotic風情，來撐起這爽甜的龍蝦。


焦糖小牛胸腺，你不怕膽固醇的話，包你喜歡，焦糖的脆身表面，包著是甘香，滑溜的小牛胸線，加上松露的香氣，清甜的雅支竹，濃郁的馬德拉汁，數款食材的結合，雖複雜但協調。一下子衝擊著味蕾，真的不得了。


沒有配酒，也即刻來一杯Crozes Hermitage Dom.J.L . Chave Selection 2013，藉著其earthy，沉實內斂的果味，中等單寧的個性，來與此牛胸線促膝長談。


炭烤澳洲Stocktard Silver 6-7和牛牛柳，稱得上重量級，陣陣焦香令人難以拒絕，粉紅的肉色，包著細密的心思。香氣十足，肉汁四溢，佐以四川風味的荷蘭汁，為此加上一點點fusion色彩。差點忘記了烤得外脆內嫩，厚身的薯餅，焦糖青蔥與烤甘筍的配菜，明知和牛很膩，也要鼓餘其勇吃下去。


以朱古力慕絲來終結這一夜，仍然等不到小寶，最後她說趕不及前來，真可惜。

阿水：（下個月啦，約埋佢一齊飲啤酒！）

說到飲酒，我最積極，即刻whatsapp她，霸定檔期先。。。

SKYE：銅鑼灣柏寧酒店27樓
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