桃里：秋季的河鮮美饌

不少朋友很喜歡吃海鮮，但一聽到河鮮兩個字，即刻皺眉頭。他們對河鮮的印象就是那一陣惹人討厭的泥味，論魚肉的味道，亦不及海鮮好。我只覺得，他們一開始吃了劣質河鮮，得出個壞印象，自此敬而遠之，在美食的路途上，錯過了很多精采的畫面。

位於尖沙咀的中菜館桃里，推出了一系列河鮮為主題的美饌，大廚蘇奇栢師傅經驗豐富，以
水煮魚一向是川菜代表，蘇師傅把這道菜放在粵菜廳裏面，並將優質的桂花魚加以改良，原條上碟製成水煮原條桂花魚球，有別四川的一大鍋，肥美鮮嫩中帶着令人難以抗拒的舒麻，吃得滿嘴生香。


筍殼魚是否獨沽一味油浸？也不盡然，這道鹹檸檬菇絲肉絲蒸筍殼魚挺創新的，菇絲、葱絲，再加上點點鹹檸檬吊味，爽嫩香甜的魚肉不經意滲出菇香，同時間菇絲亦帶有魚肉的鮮味，兩者交叉感染、互相扶持，造就出如此令人回味的佳餚。


紅炆枝竹涼瓜火腩魽魚煲的烹調方法，與常吃的枝竹火腩有雷同之處，最明顯的分別，在於肉質細緻，纖幼嫩滑。鮮甜度超濃縮的魽魚，在枝竹、火腩、冬菇及涼瓜等配菜吶喊助威之下，連帶濃甜的醬汁，一併融入魽魚煲裏，此時此刻，給我一碗白飯，我定能吃得連配菜也不剩。


每個人的吃魚口味理應不同，直至今時今日，吃鯪魚我仍只能接受鯪魚球、釀鯪魚或是罐頭豆豉鯪魚。慶幸釀鯪魚技巧還未失傳，不過坊間菜館的水準實在良莠不齊，有時吃到又腥又多骨的出品，頓時略有所失。黑椒燒汁乾葱砂鍋釀原條土鯪魚，做法先把魚起肉，再打成膠狀釀回魚身，這是大家都知的工序。重點是，熱力逼人的砂鍋，將惹味的黑椒汁，淋在鮮甜彈牙，一點腥味也沒有的釀鯪魚身上，沒有整色整水的負累，只會令整道菜變得更加精采。


拋開固有的包袱，由桃里的河鮮菜式開始；給自己一試河鮮的獨特風味，或許能幫你開啟進入淡水魚味覺的探索領域。

原文：http://www.metrodaily.hk/metro_news/%E6%A1%83%E9%87%8C-%E7%A7%8B%E5%AD%A3%E7%9A%84%E6%B2%B3%E9%AE%AE%E7%BE%8E%E9%A5%8C
桃里

地址： 尖沙咀麼地道72號千禧新世界香港酒店2樓

電話：2313 4225

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