ÉPURE：新鮮出爐米芝蓮一星

剛過去星期三，新一年度米芝蓮星級名單出佈，三星沒有驚喜，二星有兩間降級，一間升級，一間新星。
反而一星級餐廳，比較有點話題性，半島酒店終於憑嘉麟樓打破八年無冕悶局，以往的陰謀論不攻自破。

另外有一間新晉一星，就是我今年生日正日的午餐地點，位於海港城裡面的法國餐廳，ÉPURE。

在米芝蓮派成績表之前的一個星期，某個下午再訪，今次的人腳換上的型男街坊B先生，與他的美女同事。

上年已經有台灣傳媒朋友們，預測這裡將會成星，最終未能如願，結果，一年後，才拿下米芝蓮星級榮譽，為時未晚。

這一頓午餐之時，大家仍未知道，我們正在品嚐著未來米芝蓮一星之佳餚。


每逢轉季，大廚就會因應季節而更換餐單，秋季的午市餐單二道菜的價錢為＄358，三道菜＄418，四道菜＄488。


先吃點麵包，開胃小吃，再喝點Dalloyau香檳，爽朗的氣泡並沒有讓我下沉，只令我想起兩年前的初夏，與好友小寶坐在巴黎河畔，吃著Dalloyau的糕點，談談人生的回憶。


麵包雖美味，但要保持理智，第一道菜上桌，炸麵條圍繞著的，是田雞腿。


Frog legs，piqullios，watercress，parsnip，我問B先生要不要試一點，他說不吃田雞腿，留給我獨享。

鮮嫩的田雞腿，被炸麵條包圍著，入口香脆亦嫩。伴碟的紅點是帶點微辣的piqullios，綠色的西洋菜蓉，清甜香滑。一道菜集合了不同的味道與口感，堪稱色香味俱存。


White Button Mushroom Soup with Baby Spinach Gnocchi，是額外在散叫餐單上加點。餐廳的招牌菜嘛，不能不試。


將法國的Button Mushroom打碎，與忌廉拌勻，沒有加水，就是這樣簡單，原汁原味，每一口盡是磨菇香，與滑如脂的感覺。小巧的菠菜麵團，更令整道菜生色不少。


B先生的頭盤，帶子他他配魚子醬，我淺嚐了一點點，簡單的組合，鮮甜可人的帶子，配以鹹鮮，晶瑩剔透的魚子醬，得出來的效果卻是一加一大於二的道理。


來到主菜環節，想喝點酒，不如交給餐廳的侍酒師發辦。鑑於我的主菜是魚肉，白酒是必然之選。侍酒師為我揀了Chassagne-Montrachet 1 Cru-Les Bergers，帶點點礦物味，大鳴大放的青蘋果，蜜桃的香甜，爽朗的性格，配以肥美到吃得滿咀油香，Hake，Artichoke，Savoy cabbage， smoked bacon，juniper berries，予取予攜。


我：（哈哈，真係要小心去讀呢個字，Hake！）

B先生與她的美女同事，聽罷忍不住笑。

肥美的魚，爽甜的雅支竹，加上頗重口味兼帶creamy的醬汁，感覺像大廚一記重拳，擊在我臉上。晚秋初冬，總要一點重，才感溫暖。

甜品環節是另一重頭戲，侍應在餐桌旁邊切出一件件Mille-feuille，入口香脆輕盈，佐以新鮮士多啤梨，與香滑的忌廉，吃到欲罷不能，此時此刻，再喝一口Dalloyau香檳。


酒一再沉溺，何時麻醉我抑鬱？未知，但是酒精能喚醒了一點甜美回憶，這是真的。


一星期後，ÉPURE如願以償，成為新晉米芝蓮一星，當晚在米芝蓮的酒會上，赫見ÉPURE的攤位。厚著面皮連喝兩杯龍蝦湯，與巴黎白菌湯，面不改容。

又要擇日再來了。

希望到時又會有美相伴，哈哈。

ÉPURE：尖沙咀廣東道5號海港城海洋中心4樓403號舖

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