Miss Saigon Vietnamese Cuisine：西環的西貢小姐

自從港鐵港島綫的西行綫總站延伸至堅尼地城之後，整個社區再度活躍起來，各式餐廳林立，情況前所未見。既有一早被稱為西環蘇豪的爹核士街，鄰近堅尼地城港鐵站口的科士街，亦出現了不少具特色的餐廳。

多年前筆者曾在倫敦看過一套音樂劇“Miss Saigon”，美國軍人與越南妓女的愛情故事，最終不能開花結果，悲壯結局令全場觀眾動容；之後亦看過一齣越南電影《青木瓜之味》，徹底被女主角的清新脫俗氣質迷倒。今天，這位來自西貢的小姐，卻在科士街變身為一間越南餐廳：Miss Saigon Vietnamese Cuisine。

每次上越南餐廳，必定品嘗越南春卷，Miss Saigon的春卷加入了蟹肉，蝦肉與豬肉作餡料，味道層次感大大提高，蟹與蝦的恰當比例，輕易地與甘香的豬肉作出完美結合。


餐廳自家製的越南扎肉做法繁複，大廚Marco Lee先以調味水把豬肉與五花腩肉浸兩天，再將肉打至起膠，最後以120度高溫蒸大約45分鐘，每啖都隱藏着大廚的心機，除了肉香四溢之外，質感亦不像坊間的平滑，粗中帶幼細，入口有嚼勁，這是現成貨非可比也。


筆者在香港吃過比較像樣的越式牛肉粉，為數不到十間，得知這裏的火車頭湯頭製作過程後，方發覺大廚是一名追求完美的偏執狂。聽住，先取現宰牛骨，浸過鹽水後再焗至金黃，之後與牛腩、牛筋、八角、薑蒜、花椒、丁香、芫荽籽、香葉、乾葱、白蘿蔔及竹蔗等熬足一整天，一次過滿足濃郁，甘醇與鮮甜三個願望。細滑的河粉是自家手切，還有入口嫩滑無渣的牛肉，加上越南香葉襯托，是筆者近期吃過最高水準的火車頭，絕無誇大。


Marco憑着在馬會擔任副總廚的經驗，巧妙地將西菜元素滲入越南菜裏，筆者認為越南啤酒香葉大蜆與比利時的啤酒藍貝，或是白酒煮大蜆有點相似，即使酒精一早蒸發掉，只剩下其香氣，但卻與肥美飽滿的大蜆唇齒相依，鮮味盡顯。

燒乳豬仔的做法亦有別傳統燒豬，風格不似坊間般硬橋硬馬，醃完豬後，先以80度油浸煮8小時，繼而風乾3小時，最後再把表皮熏香。將乳豬皮放入口時，那陣香脆、細膩而帶點優雅的格調，正好是大廚想向大家道出的越法風情。

原文：http://www.metrodaily.hk/metro_news/kitchen-%E8%A5%BF%E7%92%B0%E7%AB%99%E7%9A%84%E8%A5%BF%E8%B2%A2%E5%B0%8F%E5%A7%90miss-saigon-vietnamese-cuisine

注：因一時失手，報章專欄的標題寫錯成西環站，謹此向大家致歉

Miss Saigon Vietnamese Cuisine

地址：西環堅尼地城科士街36號聯興新樓地舖
電話：3702 0020

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