La Table：四杯伏特加配四道菜

蘇格蘭人的生命之水，是威士忌，俄羅斯人的生命之水，是伏特加。
相比威士忌的柔情蜜意，伏特加的個性來得無比剛烈，天寒地凍喝一杯，整個人即刻慶恰恰，難怪一向被視為戰鬥民族的俄羅斯人，最喜歡喝伏特加來取暖，甚至配餐。

放諸香港，伏特加只被視為用來調製雞尾酒的原材料之一，淨飲是大多人接受不來。甚至十個人吃魚子醬，十個都會以香檳來配，並不知道伏特加也是魚子醬的好朋友。又或者他們知道，但受不了伏特加的剛烈。

我只想說，伏特加並非洪水猛獸，多年前，曾經在中環暗巷內的烏克蘭餐廳晚飯，好客的老闆，帶我參觀餐廳儲藏伏特加的冰櫃。身穿餐廳提供的禦寒大衣，喝過數杯不同風格的伏特加，自此對俄羅斯人的生命之水，漸漸改觀。

年前我老母到俄羅斯旅行，買了一瓶伏特加給我，她說：（擺下好喇，唔好開呀！）
直到今天，原封不動放在我酒櫃裡面，做一個聽聽話話的好孩子。

想喝總有方法，日前來到尖東日航千禧新世界酒店，昔日的名仕，變成今日的La Table，目的是品嚐餐廳剛推出不久，Oscietra Royal魚子醬，配伏特加的餐單。


恕我大鄉里，Vodka pairing menu，我真的第一次見。

新官上任三把火，酒店的意大利行政總廚Claudio上任數月，已經動作多多，今次的魚子醬 X 伏特加餐單，在伏特加不甚流行的香港，稱得上是藝高人膽大之舉。


價值＄888一位的餐單，包四杯伏特加，全部皆是Belvedere，坊間不難找到，某大型超市的參考價為三百多元一瓶。

以雪凍的小杯，盛著同樣雪到凍的伏特加，就算有幾凍，伏特加是不會結冰，相信大多人也知道。


前菜為日本油甘魚他他，大廚將油甘魚他他，釀入通粉裡面，配以酸甜，香滑的蕃茄醬，清香的青瓜泡沫，再以鹹香鮮美的Oscietra Royal魚子醬作點綴，三種不同的味道有互相扶持之作用。

在魚子醬的世界上，Oscietra的級別僅次Beluga，這個餐廳用上的Oscietra Royal魚子醬，身價不便宜，一安士要過千港元。（帶定頭盔先，以上資料全靠Google大神，有錯的話，請多多包涵。）

二道為醃漬帶子，大廚把多塊日本北海道帶子刺身，拼貼成為一塊大餅狀，面頭舖上牛油果醬，甘甜的海膽，與魚子醬，美輪美煥的賣相，加上各種新鮮食材的配合，鮮上加鮮沒有半點菱角，佐以先剛烈後柔順的伏特加，實在錯不了。

由頭兩道菜之中，可窺探到大廚Claudio的想法，如果要魚子醬來配搭食材，海鮮一定是首選，白酒配白肉的理論，早已廣泛在葡萄酒世界上流傳，那麼，伏特加也算是白酒的一種吧？要是用來配搭食物，自然地想起海鮮。


地中海紅蝦，配檸檬酒煮成的Risotto，炸得酥脆的蝦頭甘香無比，鮮甜的蝦肉與清香，質感對辦的意大利飯，吃到剩下一半，再把舖在碟邊的魚子醬，與飯拌勻來吃，是另一番滋味。


主菜是紐西蘭三文魚，咦？我不是說過，不喜歡吃熟三文魚嗎？

數年前在海洋公園的餐廳，吃過煮得不得其法，採用紐西蘭持續發展的三文魚，留下一個不良印象。這道三文魚以油浸形式來處理，外熟內嫩滑得彈破，鮮味突出。塗上酸忌廉，與魚子醬同吃，滿足得真情流露。伴碟的紫薯麵筋，是另一個驚喜位。


喝到第四杯伏特加，滿咀生香的三文魚，與伏特加是絕妙的配合。帶點酒意的我，問餐廳負責人：（有無客人可以飲得晒四杯伏特加？如果飲得晒，可唔可以再斟？）

（暫時未見過有客人，飲晒四杯之後，要求加酒。）餐廳負責人回答。


主菜與甜品之間的鮮果雪葩，像下了一場及時雨，舒緩一下滿身酒氣的舌頭。


甜品是沒有配伏特加，不過此道大溪地雲呢拿伏特加意大利奶凍，滲進了伏特加在內。

軟綿香甜的香橙海綿麵包作topping，伏特加的憂鬱，由香滑的Panna Cotta說出。鹹鮮的魚子醬，卻與Panna Cotta勢均力敵，上演了一場精彩絕倫的好戲。


（魚子醬跟奶凍，兩者都係鹹，加埋一齊，好有內鹹，似我！）

酒過三巡，爛笑話特別多，不知道有沒有嚇怕同桌的兩位高貴女生？


La Table：尖沙咀麼地道72號千禧新世界香港酒店1樓

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