Ole Spanish Restaurant：野味過冬

貴為香港歷史最悠久的西班牙餐廳之一，中環雪廠街的Ole，一向沒有很強勁的宣傳，當近年西班牙餐廳有如雨於春筍，遍地開花，但它依然屹立不倒。
証明一樣簡單不過的道理：薑，是越老越辣。

日前的晚上，再訪這間老牌西班牙餐廳，目的是一嚐今個月才推出，由餐廳大廚在西班牙搜羅的野味，炮製出一道道以野味為主角的西班牙料理。


接近全場滿座的晚上，菲律賓藉樂手，拿起木結他，演奏出一首首英文舊歌，為餐廳添上一點點浪漫氣氛。年青一輩未必受這一套，始終Ole是走傳統西班牙菜路線，當晚光顧的客人，眼看他／她們的衣著，大抵是行政人員，只有我身穿T-Shirt牛仔褲波鞋，難免有點比下去。
香港人普遍對外國的野味不太熱衷，但我就愛得義無反顧。十多年前的拆禮物日，在赫德道的瑞士餐廳，吃過的黃麖肉，是我的外國野味初體驗。後來到英國旅行，於米芝蓮一星餐廳St John，品嚐過鹿肝，那陣野性實在難忘。


今次Ole以外國野味擔大旗，首先上的頭盤為牛肝菌松露炸丸，黃金的圓渾身軀，一吃之下，濃烈的菌香突圍而出，香滑的內涵加上松露蛋黃醬作點綴，如非留以有待，恐怕我會一個人包辦一整碟。


面前的並非普通的肝醬，而是昆卡鷓鴣豬肝醬，這道菜的背景，源自當地家庭將打獵得來的鷓鴣，與豬肝等材料一吃煮成醬，佐以麵包，鷓鴣與豬肝渾然天成，豐富非常。


西班牙南部盛產野鴨，大廚以西班牙野鴨煎香，配以Oloroso雪莉酒，鴨汁烹調的米飯，焦脆的野鴨皮，擋不住其野性的風情。底部的燉飯，保留著雪莉酒的甜香，酒精早已揮發掉，與鴨汁的濃香惹味，兩種截然不同的味道，撞在一起卻來得平衡。


鹿肉的個性強烈，通常大廚會以一個酸甜的醬汁，來駕馭它的野性。此道西班牙紅鹿肉配自家草莓葡萄酒汁，道理一樣。柔軟而實在，濃烈的野性美盡流露，配上草莓葡萄酒汁，果然減低其剛烈感。


對球迷來說，華倫西亞是一隊西甲勁旅，對熱愛西班牙菜的朋友來說，華倫西亞是Paella的發源地。有別大家在香港常吃的海鮮大鑊飯，而真正的Paella，材料主要是肉類為主，當中包括大多人不會碰／不敢碰的野兔肉。

是晚的Paella，用上蝸牛，野兔肉，雞肉，連同粒粒皆吸盡魚湯，香料精華的米飯，吃到至此，我叫飽了。


未算，還未到final furlong，好戲在後頭！香煎極級巴斯克牛扒，取自在巴斯克地區的老牛，脂肪特別多，肉質柔軟，每口都是濃郁的牛味與脂香。


此牛扒與當地的Cider有著千絲萬縷的關係，上年我在長沙灣的Rustico，喝過巴斯克的蘋果酒。可惜這晚沒有，否則一口Cider Steak，一口Cider，才叫完美。

Ole Spanish Restaurant：中環雪廠街24至30號順豪商業大廈1樓

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