沙田萬怡酒店：總統套房開飯喇

如果說在總統套房開餐，你可能會想起兩件事：
1）叫Room service。

廿年前剛出來做細，於某五星級大酒店做butler，短短一年多已見盡酒店的人生百態。某天收拾套房時，發現客人叫過的餐，只吃了一，兩啖，整籠蝦餃燒賣原封不動，有錢就是如此任性。

2）幹那回事。

都係那句，無論房間這樣大，幹那回事都只會在床上。除非你有舖在梳化，按摩池，客廳地下，甚至是在Powder room做的癮，貪其有種席地而食的刺激感？

當然，總統套房的一晚房租，對我而言是天價，根本沒可能有機會入住，不過，上星期卻有機會，身處總統套房開餐。


大半年前，沙田萬怡酒店的公關朋友，向我提及過，酒店的總統套房，改成為飯廳，提供一圍十二人的高級中菜。那時正值我生日月，忙到不可開交，約會便不了了之。


上月，她舊事重提，說剛推出了新餐單，希望我抽空過來。最終，一行七人，在賽馬日的晚上，在總統套房的窗前，遙望著沒有賽事的沙田馬場。

主理此餐單的大廚譚師傅，多年來在酒店中菜廳，與及會所任職，經驗是不容置疑，只看看他會有甚麼想法，放在總統套房的餐單上？


最低消費為＄10000，是晚的餐單，價錢為每人＄1088，另加一服務費，首先以金裝三小碟作頭盤，包括魚子煙燻流心蛋，干逼鮮鮑魚，與及海南醬檸帶子，來作個見面禮。

恰到好處，沒有很霸道的煙燻香，由香濃的流心蛋娓娓道來，魚子醬的鹹鮮，是絕佳的平衡。醬油香滿載的鮮鮑魚，質感彈牙，海南醬檸帶子的清新，像一隊音樂組合裡面，低調但才華橫溢的成員。


不一定茶樓齊共上，但良朋聚首一堂，總會談動向，可是這晚沒有幾兩花雕，佛跳牆的內涵非常豐富，鮑魚冬菇海參花膠的珍參膠組合，已經教人眼前一亮。清甜無比的湯頭，真的不得不高歌一曲：（佛跳牆，炆得咁鬼香！）

賣相有如西菜般精美的香蔥頭抽星斑球，火喉控制得宜，頭抽香剛好與星斑球融合，沒有多餘的廢話，既有頭抽香，亦有魚肉應有的鮮味，香蔥的微辛，為這段三角關係寫上一段大團圓的結局。


蒜片脆皮安格斯牛粒，我想起鐵板燒上的牛柳粒，香脆的牛粒，配以蒜片吃，不就是鐵板燒的格式嗎？


乾燒大明蝦窩巴的細緻度，有點出乎意料之外，以酸甜微辣的醬汁，切成細粒的紅椒青椒，伴以爽甜鮮美的大蝦，再以窩巴作襯托，雖然複雜但井然有序，每一個部份都很清晰表達出，大廚的心中所想。\


富貴與乞兒，本來是一個天，一個地，在中國菜裡面，可以是代表同一道菜。用塘泥封着焗的雞，既是乞兒雞，亦是富貴雞。這晚大廚為我們送上的，是富貴鴿。


泥濘中的荷葉，正綻放出那份媚態，一打開，荷香撲鼻，嫩滑的鴿子，入口即化，全不費吹灰之力，荷葉的秀氣圍繞著整個口腔，再吃一口大頭菜，滿足矣。


單尾的炒飯亦非尋常，鮮蟹肉薑米蛋白炒絲苗，炸蟹棒外脆內嫩，以粒粒分明的炒飯為伴，已分不清莊閒了。


香江甜品拼盤，一共三款，木瓜茸奶凍，蛋白杏仁茶，奶皇煎堆，小巧輕盈容易食，個人比較喜歡較清新的奶凍，尤其是經過一道一道菜式進擊之後，味蕾需要一點清新。


在總統套房用餐的感覺，像作客有錢人家的豪宅，用餐後可到隔離的房間看電視，拿著酒杯談心事，甚至。。。。


（可唔可以喺度沖埋個涼先走？）

新春期間，總統套房會推出賀年菜式，每人價錢由六百多元起，如果覺得預算OK，而想找個私隱度高的地方，與一大班人團年／開年的話，呢度有無得諗？

沙田萬怡酒店總統套房: 沙田安平街1號香港沙田萬怡酒店30樓

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