一個味道一個故事：真真假假灌湯餃

" 金黃色的外皮，包著漲卜卜，注滿湯汁的內涵，底部以銀色托盛載著，一手拿起，原隻放入口，熱燙而鮮甜的湯汁，極速在口腔內爆破，留下的，只有一串串思念。 "
這是我對灌湯餃的印象。

可惜，近年市面的灌湯餃，已變成浸湯餃，但名字不變。雖然，看似更加精美，湯頭用不同材料熬足數小時，不過浸著湯的餃，還叫灌湯餃嗎？

近二十年灌湯餃的進化論，相信達爾文也答不出。

你知啦，傳統點心的工序非常繁複，已不多地方肯花時間去做，為了簡化／精良，師傅索性將沒有注入湯汁的餃，浸在湯便成。看在眼裡已不是那回事，雖則名字也一樣。

沒有湯汁的餡，像失去靈魂一樣，實在配不上灌湯餃之名。


新一代的食客，只嚐過這種欺世盜名的灌湯餃，根本不知真正灌湯餃為何物。像本應高貴的英式Afternoon Tea一樣，因為形象夠high，所以被廣泛稱之為High Tea，為了這個名字，我不知X過幾多次，就算你覺得世界各地都是用此名字，作為說服我的理由，我依然堅持己見。

近年托公關們給我的面子，經常有機會受邀試食，有時候試點心，遇上浸著湯的灌湯餃，我一樣老實不客氣去批評，這是非真正灌湯餃，無論味道有幾好，恕我打個七折。

說了一大輪廢話，真正灌湯餃是否像恐龍一樣，成為了化石？

絕對不是，但已淪為瀕臨絕種的高危點心。


數年前，與一大班朋友，在北角鳳城酒家飲茶，（記著，是北角的鳳城）便嚐到真正灌湯餃，見狀大喜，興高彩烈拿上手，一口咬下，熱燙香甜的湯汁，是令人感動的味道。起碼，感動到我。


最後一眾人，不知吃了幾多籠灌湯餃。時日如飛，當日有份列席的其中一位朋友R先生，不久回到加拿大生活，數年以來未曾回港。。


上環蓮香居，同樣有灌湯餃供應，對上一次遇見是五年前，最近兩三次去飲茶，等不到它出現，殊為可惜。可見飲茶食點心，要講求緣份。身為大佬的蓮香樓，則沒有灌湯餃供應。


小店不一定值得追捧，連鎖店也不一定被狙擊，早前美心集團旗下的中菜廳（廣東菜），點心一欄有灌湯餃。總之見到此味，我是沒有還擊之力，一個人一籠，絕不過份，只怕你不懂去欣賞這傳統之味。

或許第一個印象會嚇怕人，金紫荊三個字，早已與庸俗，強國扯上等號。每次經過會展外面的金紫荊廣場，只見強國人在金紫荊像前，擺出勝利手勢，喜盈盈地拍照，慨嘆我實在不太理解強國人的心態。

但是，會展新翼的金紫荊中菜廳，值得大家一試。今年夏天推出過午市任叫任食點心推廣，＄198可盡嚐點心紙上的各位佳麗，當中的灌湯餃，誠為一大亮點。


如果你問我，最喜歡那裡的灌湯餃？我不加思索，衝口而出：（陸羽的蟹黃灌湯餃！！！）

蟹黃的顏色染得灌湯餃皮，流露著赤紅熱血之猛烈，十惡不赦的姿態。記著，要細心地去馴服此硬漢，輕輕地咬破餃皮，再啜一口湯汁，慢慢地啜，打個長達三分鐘的french kiss也不怕，才能領略到濃甜甘香的蟹黃之真締。

當然，陸羽行星期美點制，蟹黃灌湯餃像粉紅色乳頭一樣，可遇不可求。說起上來，沒到陸羽四年多，不知道蟹黃灌湯餃，還健在嗎？

請不忘讚好我的專頁：https://www.facebook.com/foodiesmashingpumpkins