海景軒：送猴迎雞大團圓

雞年第一篇文章，祝各位讀者新年快樂，身體健康，日日有食神。
上次出席海景軒 X 香港航空的活動，每位出席者均有機會得到大獎，可惜這些機會。。。。。最後留下一句：

（今年團年飯，嚟呢度補數。）

年廿七的晚上，我與家母，瓜弟，三人來到海景軒團年，再次品嚐我喜愛的中菜總廚，梁輝雄師傅的手藝。


海景軒一向生意興隆，就算被搣星已久，仍不減其人氣。老實說，這裡的一道一道佳餚，知音人會懂得欣賞，那些米芝蓮老外對中菜的了解程度，怎會及得上我們？

所以，預早訂位是必須，猴年最後一個星期的訂位狀況，實在非常緊張，幸好最後也能留到一張三人檯。

帶家人來試梁師傅的手勢，一向是我的心願，我對家母說：（呢度嚟過唔少次，師傅人好功夫好。）


兩道頭盤，全是廚師推介，包括帶有清幽酒香，入口爽滑，膠質豐富的瑪瑙牛筋片，與充滿細緻的煙燻香氣，秀外慧中的茶香燻素鵝，小巧之味盡見真功夫。


每位＄68一客的青翠白玉蔬，曾經在飲食比賽中拿過金獎的名菜，以摩利菌，雜菜醬，竹笙等材料，有層次地舖在浸著菜粒清湯裡面，蒸蛋白上面。賣相絕佳，清新鮮嫩的蒸蛋白與菠菜蓉，與索了湯汁，雜菜味道的竹笙同吃，而摩利菌的獨特菌香，把整道菜的清新氣質，加了一份調皮感。


面對著桂花葡提牛柳粒，相信大多人的視線，皆放在鬆軟，味濃的牛柳粒上，可是其桂花的清香，將硬漢子完全收復，整體感覺變得更溫柔。


臨近新年，海景軒推出了一系列賀年菜色，像這道百花釀金蠔，價錢為四百大元一碟。

介乎於鮮蠔與蠔豉之間，金蠔的身價絕不便宜，一碟有六隻肥美，飽滿的金蠔，釀了蝦膠在內，像穿上XXL碼外衣，增添了內涵，彈牙鮮美的蝦膠，配合煎得外表香脆，裡面的蠔身仍然保持著應有的鮮美，佐以濃惹的醬汁，美味無須用太多花言巧語去堆砌，笑容寫在臉上，勝過千言萬語。


陳皮沙薑雞是招牌菜，為何我光顧多次，但未曾一試？

此沙薑雞非普通的沙薑雞，而是一雞兩味，將雞肉搓成丸狀，入口鬆軟，配以酸甜開胃的醬汁。另一邊是做得像西檸雞一樣，炸得金黃的雞件，外脆內裡是貫頭徹尾的沙薑雞味道，再以陳皮粒，蒜粒等襯托，原來沙薑雞也可以延伸至無限的可能性，此道在2010年曾得獎的名菜，我只慨嘆一句相逢恨晚。


我真的喜歡煎米粉，就是喜歡它的香脆中帶軟的口感，餐牌上見到有一道龍皇珊瑚煎米粉，毫不猶豫地點了此味。

厚薄適中的龍皇珊瑚，與煎得香脆的煎米粉是絕配。
一時大意忘記安排煎茶粿，家母與瓜弟卻說：（飽喇。）


無論有幾飽，鹹點可以省卻，但不能不試山楂卷，與堂弄蛋白杏仁茶，這晚梁師傅忙於在廚房工作，未能抽空親自主理杏仁茶，由飯店經理經手，風味不遜。

中菜廳的接待處，請來書法家坐陣，為食客即席揮毫寫揮春，人人有份。

用HSBC信用卡結帳，可享有八折優惠，三個人吃了＄1500（已折），已經吃了不少手工菜，值回票價。


展望來年，又要找個晚上，來拜候梁師傅，品嚐其他菜式，忽然，很想再吃這裡的片皮鴨。。。

海景軒：尖沙咀麼地道70號海景嘉福酒店B2層

請不忘讚好我的專頁：https://www.facebook.com/foodiesmashingpumpkins