潤潤麵：獨步江湖豬膶包

豬膶麵，唔一定食維記？
當然有很多地方，也有此味供應，但怎也不及維記的一碗濃甜滋潤的豬膶水，尤其是寒冷的天氣之下，喝一口豬潤加薑絲的精華，頓時暖在心頭。

或者，維記太出名吧，我在差不多廿年前首訪的時候，已經有明星追捧，到了今天，連遊客也懂得找上門。似乎，維記與豬膶麵成為了等號，每當想起豬膶麵，就自然想起維記。

日前下班路過廟街，發現了一間以豬膶為主打的小店，名為潤潤麵。


留意到貼在店外的剪報，有篇稿的標題，就是寫著本文第一段的九個字。

我不看飲食雜誌已久，純粹剛巧經過而已，既然要找個地方吃點東西，就試試其豬膶，是否像飲食雜誌報導般出色？


只見不斷女店主拉客，又向客人講解這裡的前世今生，慨嘆小店沒有資源去做宣傳，唯有加多兩錢肉緊打真軍，力不到不為財嘛。


餐桌上的點餐紙，任客人選自己喜歡的組合，湯底主要是豬膶湯，番茄薯仔湯，配料有鮮牛，豬膶，豬扒，還有女店主口中剛推出的香茅燒雞扒。


我選擇了標榜家常風味的番茄薯仔湯通粉，配兩隻煎太陽蛋，加鮮牛，另外要一客豬膶包。


以豬膶來作包的餡料，我真的第一次見，其實沒有甚麼大不了，既然鵝肝可以，為何豬膶不可以？

雞尾包夾著的是即叫即煎，加了薑絲與蔥絲，外層帶點焦，內裡粉嫩，甘香的豬膶，美食當前那怕膽固醇，明天又要穿上跑鞋，再戰八公里來抵消。


當店員送上番茄薯仔湯通粉，我被它的份量嚇到，忍不住說：（嘩，乜咁大碗？？）


不用＄40一大碗，在今時今日的香港物價來說，實在抵到爛，話須如此，也要有質素才行。

小試一口番茄薯仔湯，看飲食雜誌報導，說此湯以洋蔥，番茄，薯仔等材料熬足數小時，味道果然帶有來自番茄的酸甜，還有一點菜甜，但是細喝下去，還是有一點點疑似茄膏的酸。


既然是家常風味，加了茄膏就不是那回事了，你試試問你老婆／媽媽，當煲番茄薯仔湯的時候，有幾何下茄膏？

女店主解釋，的確加了少許茄膏，目的是為了湯底色澤紅一點。

其實，茄膏的影響不算太大，若然無添加的話，更能配得上家常兩個字，撇除此點，這番茄薯仔湯的味道，實在不錯。鮮牛沒有經過梳打粉之洗禮，入口有嚼頭，沒有虛偽的鬆軟，只有原始的肉味。
在湯頭上翻幾翻，一舊薯仔也找不到，算是一點遺憾。


上年尾才開業的潤潤麵，能否對維記構成威脅，仍是言之尚早，不過憑著它們創作的豬膶包，足以獨步江湖。


試試在一些大型活動，例如Clockenflap，Sonar這類音樂節的場內擺檔，隨時引來不少貪新鮮的年青人捧場，有刈包可鑑，雞尾包加豬膶的組合，絕對有潛質走紅，只是千里馬還須遇上伯樂而已。

潤潤麵：佐敦廟街306號地下D號舖

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