Tsuta蔦：日本米芝蓮一星拉麵，空降登龍街。

由2011年尾，豚王進軍登龍街開始，這條單程行車的小街，慢慢地發展成為一條拉麵街。
今天，又有一間拉麵店，在這裡大展拳腳，而且並非泛泛之輩。

東京米芝蓮一星拉麵店 - Tsuta蔦，今次進軍香港，是2017上半年飲食界其中一單大新聞。

數天前已見各大傳媒廣泛報導，但有些說到Tsuta蔦是全球首間米芝蓮一星拉麵，實在不得不義正詞嚴赳正一下。

還記得以前在銅鑼灣，曾經在2011年拿過米芝蓮一星的拉麵店 - MIST嗎？連當時日本的拉麵店也做不到的成就，結果它做得到。

雖然有人質疑MIST並不是一間純正拉麵店，但它的確是以拉麵掛帥，可惜摘星後不到一年，因經濟問題而結業。

上年尾，曾到訪過Tsuta蔦在澳門永利皇宮的姊妹店 - 花悅，對它的淡麗醬油湯底，留下極佳印象，不過價格較高，＄158一碗。
日前擔任友人陳兄，在數碼電台主持的飲食節目，來自星星美食的嘉賓。話題當然不出旅遊，與一些米芝蓮餐廳。

陳：（今個星期日有空嗎？有無興趣試新開的蔦？）

我：（恰巧這天開始當夜班，中午沒問題，登龍街見。）

麵店創辦人大西祐貴，在試業期間留守本店，有網友於前一日光顧，更有幸見到他露兩手呢。


只能同一時間容納大約二十個客人，每天供應四百碗拉麵的蔦，眼見吧檯前的開放式廚房，起碼有七位員工，還未計樓面侍應呢？員工與客人的比率，遠高於其他拉麵店。

先看看餐牌，最便宜的醬油與鹽味拉麵，要＄98，最貴就要＄149，有齊四塊叉燒，與半熟玉子。


麥茶＄15一杯，無限任添，不過麵店也有供應免費水，夠凍就OK，用上的玻璃杯來喝威士忌也不失禮，可見其級數。至於試業第一天排頭位光顧的劍心兄，對這裡的凍水有沒有意見，那就不得而知了。
我與陳兄有大食大，選擇了＄149的醬油味玉叉燒拉麵。


人多沒有出現手腳亂，每個工序皆有專人負責，煮飯的煮飯，切叉燒的切叉燒，淥麵的淥麵，雖然全場爆滿，但只須等一會，拉麵便奉上面前。


走淡麗路線的醬油拉麵，是蔦的一貫風格，有別濃厚的風味，此湯底用上海蜆，雞，魚乾等材料熬製，再加上秘製醬油而成。


吃麵前例牌淺嚐一口湯，清澈秀麗的氣息，隨即散發出來，輕輕的醬油，雞肉，海鮮，與松露油的清香，集數家之大成，卻帶出不平凡的味道，高水準的品質。

麵條是自家製造，拉麵店的一角，可見師傅正在製麵，非閉門做車。


煙韌的幼麵條，有陣蕎麥香，此清湯掛著此麵，深慶得人。


叉燒切成薄片，有如意大利cold cut一樣，柔軟的質感，鮮甜的肉香，吃了四片還不夠，想再加。


半熟蛋同樣處於高水平，流心的蛋黃濃甜而不濁，日本筍乾鮮甜無渣。


最後吃得乾乾淨淨，碗底朝天，意料中事。

＄35一小碗灸燒骰子丼叉燒飯，不能單叫，必須要配跟拉麵一起點，這點我當然明白。

切得四四方方的叉燒，灸燒逼出它施展渾身解數，入口鬆軟之餘，油香極之豐富，佐以特製醬油與日本米同吃，實在惹味。


明天（22／5），蔦拉麵便正式開業，相信登龍街的拉麵大戰，將會越演越烈，尤其是其米芝蓮一星的背景，蔦佔盡了優勢。

只嫌價格比其他對手高一點。

蔦 Tsuta：銅鑼灣登龍街18號V Point地下2號舖

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