灘萬日本料理：香格里拉的青蔥歲月

日前Wolfgang's Steakhouse一文，提及過dresscode，有讀者在我Facebook專頁留言，談及當年他在灘萬日本料理的經驗，見到有客人只穿短褲進場，何謂Smart casual？
上兩個星期，我到九龍香格里拉灘萬，與友人C小姐晚飯，只是T- shirt加薄身長褲應戰，如非天氣太熱，我都想穿得正式一點。

希望不要在C面前失禮啦。

鬼叫我一直很欣賞這位女生咩。

當晚沒有人穿短褲，其實，當晚沒有很多食客，旁邊的宴會廳，正在舉行謝師宴。


一下子回到廿多年前的時光，我們的一班同學就是像他／她們的樣子，摷出全個衣櫃最靚的衫，擺出一副戰鬥格，踏進酒店大門。

當他們唱歌的時候，我真的不知他們唱甚麼歌？

（我個年代，每逢謝師宴，唔係唱青蔥歲月就係告別校園時。）我如是地對C小姐說。

她與我相差起碼四個generation gap，好像不太明白。

闊別一年多再訪，餐廳亦轉了另一位日本總廚，聽說他的風格偏向創作的一邊，當然亦保留著餐廳應該的傳統格調。

沒有甚麼對食物敏感，沒有偏好，一切留待大師發落，以海膽布甸作開場白，香濃甘甜的海膽與滑溜的布甸，兩者個性大不同，走在一起卻能相處融合。


刺身三味，深海池魚與拖羅固然肥美得令人垂涎三尺，赤貝的爽鮮與魷魚的甜，相比也不輸蝕。


掛得料理長之名，一定不會交行貨，做到最好才對得起自己的名聲。此料理長特製松露大蝦濃湯茶碗蒸，就是把本來最簡單之物，特別做到精益求精，香滑得彈破，像少女肌膚的蒸蛋，充滿著松露的香，蝦肉的鮮，與昆布的清秀，蒸蛋上面的大蝦，既爽又甜。


連自助餐也標榜用活龍蝦，高級日本料理豈能怠慢？活燒龍蝦配特製味噌芝士汁，取本地龍蝦的小巧，但新鮮得難以挑剔的天生麗質，加上混合了味噌的芝士汁燒，鹹香而濃郁的味道，為味蕾增添一份衝擊。


還停留在龍蝦之美夢未及醒來，大廚即刻來個出重拳，日本金星佐賀豚肉西京燒，可說是最靚的豬腩肉，肥瘦層次分明，一咬之下油香四射，與肉香一同在口腔內大爆發，以西京燒來處理，像之前燒活龍蝦的道理一樣，給予它一點鹹香，兩隻手掌拍得響，既中和了肥得交關的豚肉，亦將這道菜變得更加精彩。


如果金星佐賀豚是興奮劑，那麼蝦天婦羅冷蕎麥麵是鎮定劑。


以甜品抹茶雪糕作終結，隔離曲終人未散，我隔住塊牆，不自覺地唱著：（在昨日青蔥歲月。。。）

昨日，就只是昨日，永遠也回不了去。

坐在我對面的C，遲早會明白我今日所想過談過的事。

（我哋幾時再見？）我問C。

（好快㗎喇，呢排工作真係好忙。。）C例牌地說。


今年元旦日的早上，本來在這裡以御節料理開年，但自己有事在身而作罷，下年一月一日，不如約定妳在此再見？
灘萬日本料理：尖沙咀麼地道64號九龍香格里拉大酒店地下2層

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