Pici：一手造成意大利粉

我對意粉的情意結，由小時候在快餐店吃過的肉醬意粉開始，後來在某間連鎖意粉餐廳，嘗過不少不同款式的意粉，那時候，我的世界就是如此。直至開始有點經濟能力，可以負擔得起我上意大利餐廳，方知道天外有天，真正的意大利粉，原來是煙韌、彈牙的質感，種類更多達數百款，除了日常經常接觸到的乾貨，近年興起標榜手造意粉的意大利餐廳，價錢亦日趨親民，百多元便品嘗到一手造成的滿足感。
最近在灣仔星街小區一帶有間新開不久的意大利餐廳，一到中午與晚市，門外皆大排長龍，到底是甚麼新大陸，吸引食客們聞風而至？走價廉物美路線，不設訂位，不收加一服務費的Pasta Bar – Pici，憑着自家製新鮮麵條在短時間走紅，成為灣仔區最新的人氣熱店。


餐廳當眼處擺放了一部製意粉的機器，據說由上個世紀末已開始運作，每天大廚經這部機器製造出不同款式的意粉，光明正大絕非閉門造車，坐在吧枱的食客，一邊吃着意粉，一邊看着製造意粉過程，誠為賞心樂事。

Pici的主廚Andrea Viglione來自意甲班霸祖雲達斯的所在地——都靈，由選用食材到製造麵條與烹調醬汁，一切由零開始。餐牌只有一張紙，選擇不多，但貴精不貴多勝過周身刀無張利，而且不時會轉菜單，讓客人歷久常新。


Andrea以00號麵粉及Semolina粉做出十多款意粉，配搭不同醬汁。Orecchiette因外表像貓耳朵而有此稱號，煙韌實在的質感絕對駕馭到濃郁惹味的辣意大利腸，新鮮多汁的車厘茄是錦上添花。


掛上店名的Pici Amatriciana來得更重口味，粗身如吸管的身段，像說給大家知甚麼是意大利粉應有的Al dente，配以味濃兼帶有嚼頭的豬面肉以及酸甜番茄，將這道意大利經典風味發揮得淋漓盡致，簡直將我小時候吃過的肉醬意粉，來了個超級加強版！


意大利雲吞Ravioli亦可衍生出不同的可能性，既可配搭肉醬，亦可以來個黑松露，大廚毫不吝嗇地將黑松露片灑在意大利雲吞上，鋪得滿滿，未吃已令人滿帶期待。這天沒有黑松露，換來了肉醬芝士的配搭，是另一番美味的姿態。


意粉之外的選擇是混合了牛肉與豬肉的Meatballs，散發出濃郁肉味，與同樣濃厚的茄醬和巴馬臣芝士，絕不妥協的重口味，懂得欣賞自然會對號入座。


原文：http://www.metrodaily.hk/metro_news/pici%E4%B8%80%E6%89%8B%E9%80%A0%E6%88%90%E6%84%8F%E5%A4%A7%E5%88%A9%E7%B2%89

Pici

地址：灣仔進教圍 16 號地下

電話：2755 5523

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