星月居：灣仔上樓順德風味

數年前，筆者曾在中環順德聯誼會擺幾圍慶祝生日，嘗過一道道順德風味，當時的另一半還為我預備以我擁護球會為主題的生日蛋糕。時日如飛，今天我對她的記憶漸漸模糊，但最近有位昔日聯誼會的熟客，招攬了大廚生哥一起合作，在灣仔開設主打順德菜的中菜館——星月居。

這晚與朋友們來嘗新，搞手一早安排好菜單，價錢$6,000一圍（每圍最低消費），連甜品一共有十道菜，首先以鮮蟹肉冬茸羹打頭陣，一絲絲鮮嫩的蟹肉，在厚薄適中的湯羹裏面，與冬茸組成夏日必然之選，畢竟冬瓜有消暑之妙也。


論順德菜最常見的菜式，大良野雞卷與炒鮮奶必佔兩席，很多人仍覺得野雞卷就是用野雞肉，根本是一場誤會。它其實是以肥豬肉包着瘦肉，再夾一塊火腿炸起而成，現代人飲食習慣轉趨清淡，像這些古法順德菜只能在老牌酒家才品嘗到，入口的澎湃油香，顯出大廚對老派的堅持。炒鮮奶加了不少配料如蟹肉，但犧牲了香滑質感，有得必有失。


煎得香氣逼人的豉油王大蝦，爽甜的身段盡收豉油王香氣，而蝦子海參柚皮鵝掌的最佳表現獎，我會投給有如海綿一樣，吸盡濃郁醬汁，全無苦澀味的柚皮。


羅宋炆牛尾似乎與順德菜扯不上關係，不過粗壯的牛尾炆得入味，與酸甜的湯汁愛得如膠似漆，身份認同與否已不重要，好吃大過天。


此外，還有入口焦脆惹味的鳳城煎焗魚嘴、用上環保素翅的桂花炒翅、原隻上的脆皮燒乳鴿與沾滿臘味香的生炒臘味糯米飯，最後以一記蛋白杏仁茶作謝幕，於願足矣。


原文：http://www.metrodaily.hk/metro_columns/%E7%81%A3%E4%BB%94%E4%B8%8A%E6%A8%93%E9%A0%86%E5%BE%B7%E9%A2%A8%E5%91%B3-%EF%BC%A0-%E6%98%9F%E6%9C%88%E5%B1%85

星月居

地址：灣仔駱克道382號莊士企業大廈3樓

電話：3702 1882