Cucina：西西里島的冷靜與熱情之間

有一段時間經常到香港酒店的意大利餐廳 - Cucina，不過已經是數年前剛開業的事情。
上年春天再訪，適逢餐廳的新主廚上任不久，受邀來試其手勢，後來我把當日的食記，寫在我的都市日報專欄上。

事隔一年，酒店的公關忽然想起我，問我有沒有興趣來試新菜式？

我：（興趣當然有，不過我中午先得閒，可以嗎？）

上車時沒有下雨，去到半路就傾盆大雨，下車就耍著雨粉。

（唔好意思，今日天氣變幻不定，遲咗少少。。。）以天氣作開場白，幾時都咁British。

說回主題，今次餐廳大廚Andrea Deizanno，在今個月起至下月中，推出一系列意大利西西里菜式。


由於西西里面臨地中海，近水樓台先得海鮮，大廚在今次的推廣，運用了不少當地海鮮入饌。頭盤西西里生小龍蝦薄片配雪葩與三文魚子，鮮美得令人驚艷的小龍蝦，切成薄片壓平，近乎無縫接軌，堆砌成一大塊薄片，配以清爽的雪葩是非常夏日的配搭，或許有人覺得奇怪，鹹食配雪糕／雪葩會否很怪？只要合情合理就沒有問題，月前我在荷蘭阿姆斯特丹的米芝蓮一星餐廳Rijks，就是嚐過白露筍配雪糕，兩者絕對合得來，在乎你有沒有放開懷抱，去接受新事物之心。


小龍蝦代表冷靜的話，接下來的意大利海鮮飯，便是西西里的熱情，此道海鮮飯精銳盡出，原裝入口的海鮮如蜆，墨魚，帶子，龍蝦等等，與蕃茄為主調，帶有微辣的醬汁，一同融入煙韌的意大利飯每一處，酸甜微辣鮮甜盡收在舌尖上。


主菜是用上日本金星豚肉，與Marsala wine、金橘醬烹調而成的醬汁，較早前在九龍香格里拉的灘萬，品嚐過以西京燒形式烹調的金星豚肉，這個意式形態豚肉，在酸甜細緻的醬汁下，變得更溫柔。蓋此豚肉本身實在肥到出油，肉香與油香一同進擊是極重口味，有此醬汁襯托之下，除了減低其肥膩之外，更把整道菜的味道提升不少。


最後以色彩繽紛的雜果奶凍作終結，cheerful的外表與內涵，與窗外的變幻不定，濃霧飄飄的景色，形式極大反差。


看看午市的餐牌，依然是半自助形式，上一次來吃這個餐，數到五年前的二月某日，我與友人E小姐在這地，討論要點沒法記起。

E小姐還在附近上班，是時候約她再續前緣，坐在海景前共晉午餐了。

Cucina：尖沙咀海港城馬哥孛羅香港酒店6樓

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