松坂庫（尖沙咀）：海膽之赤的疑惑

相片來自友人

友人K先生，上星期在她的社交網站，分享一張cap圖，說某飲食KOL誤導大眾。
這位前X假期記者，在他的影片大力推薦海膽手卷，說是用上更矜貴的赤海膽，連食店個宣傳牌，寫明赤海膽生長在東京灣一帶，但眼利的友人，一見到個海膽木盒，咦？北海道根室？

赤海膽不是九州特產的嗎？東京灣與北海道，就算不懂地理，都知道兩地的距離相差甚遠。

有見及此，我特意去她的專頁求證一下，她給我的答覆：（為免比人話我加鹽加醋，我索性原文節錄）

此「赤海膽」與閣下形容的「赤海膽」非同類，片中是來自北海道，當地漁農除以生產地/膽類科種界定外，亦會以海膽生殖腺去命名，而片中的海膽生殖腺是橘紅色，所以當地人也叫「赤海膽」。

她這樣說，我這樣聽，但宣傳牌寫上東京灣二字，已經誤導所有食客。她的粉絲就繼續鳩tag朋友，只要是海膽，甚麼也不重要。
K先生：（可能連佢都比間嘢誤導埋！）

這間食店其實是日本雜貨店 -松坂庫，反正公司附近有一間，第二日就去看看。


一看個宣傳牌，介紹赤海膽的一段，已經被黑膠紙遮住，此地無銀三百兩。


赤海膽手卷價錢為＄60，不便宜，但赤海膽的確不便宜。


先到收銀處付款，然後再到壽司吧交單，即叫即做。

隔住塊玻璃一覽無遺，好奇地看看用甚麼海膽，果然是北海道根室鷗洋水產海膽。到底是甚麼海膽呢？自己google下啦吓。


此手卷的海膽份量多到差點滿瀉，直到這一刻，我仍帶著疑惑，這真的是赤海膽？難道蝦夷海膽的別名又是赤海膽？


撇除九州或北海道的疑惑，其較為軟滑的質感，味道香甜濃厚結尾帶點點甘，無錯是有質素，就算掛上北海道之名，也能大收旺場。壽司飯加入了赤醋，酸度恰當，鬆軟而不散，這是值得加分的地方。

聽人說過，日本人會稱蝦夷海膽為赤海膽，全因條生殖線呈橘紅色。

咁，赤海膽其實是馬糞海膽，馬糞海膽其實是赤海膽。赤海膽與馬糞海膽，是兩個不同品種，如果以當地人的別稱／業務界專用詞去作招徠，感覺未免有點取巧。九州赤海膽，才算擁有赤海膽DNA。


相隔一星期再來，門前的宣傳牌已沒有簡介。今次目標是馬糞海膽，與吞拿魚腦天手卷。

與赤海膽同價的腦天，之前我在中環某居酒屋嚐過，取自吞拿魚魂精部位，肉質較接近拖羅，但較軟滑兼重油香。這個腦天手卷以魚子與金箔作點綴，賣相沒有那麼寡。

半板馬糞海膽手卷賣＄45，便宜過今天的尖東勁回味。


又探個頭隔住玻璃看看，盛載馬糞海膽的木盒，沒有任何標記。


此手卷的份量果然不欺場，金黃的馬糞海膽舖到滿一滿，味道同樣地甘甜，質感夠厚。不論是價錢與質素，完勝勁回味，兼不用排大隊呢。

但作為一個在Facebook有八萬幾個followers的飲食KOL，可否在食材的背景方面說得詳細一點？（如果懂的話）

你越多粉絲，就背負著越大使命感，唔係齋話好食，好抵食就算。

松坂庫：尖沙咀金馬倫道35號地舖

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