唐閣：米芝蓮三星，絕非浪得虛名
由2008年，米芝蓮登陸香港的第一年開始，尖沙咀朗廷酒店中菜廳唐閣，一直穩佔二星，上年尾，升格為米芝蓮三星，與龍景軒並駕齊驅，成為全球米芝蓮三星食店之中，僅有的兩間中菜。
唐閣的總廚，鄺偉強師傅，坐擁三星大廚之美譽，只以抱著平常心待之。
（我對名譽不大著緊，只在乎想把傳統粵菜可以傳承下去！）
凡事親力親為，已接近退休年齡的鄺師傅，由十三歲開始入行，累積超過五十年經驗，論資歷，有誰及得上他？
難得的是，鄺師傅一向抱著謙虛的心態，不斷做好自己，在創作菜式上精益求精，是唐閣登上米芝蓮三星的一大功臣。
貌不驚人，區區的XO醬煎腸粉，也做得與別不同，連同XO醬一起煎的腸粉，外表焦脆中帶煙韌，還有陣陣XO醬的惹味，我很醜，可是我很溫柔，由小小的煎腸粉道出，特別感動。上年有幸得到唐閣的XO醬一瓶，陪伴著我多個晚上，以XO醬來撈麵。
叉燒烤得非常到位，蜜味點到即止，不會出現過甜得令人感覺很膩，恰當的焦香，與肉質偏爽的叉燒渾然天成，堪稱是高水準出品。鄺師傅稱，叉燒是用本地豬，現今不少高級中菜廳，為了提高形象，皆以黑毛豬來做叉燒，更顯得仍堅持採用本土食材的可貴。厚薄適中的澄皮，包著的是新鮮手剝蝦，肥豬肉，與筍絲結合而成的蝦餃，個子甚大，毫無疑問是美味。慨嘆時下不少地方的蝦餃，連筍絲也懶得下，是成本問題？是筍越來越少？我一邊吃得很滋味，一邊想起以上的問題。
三蔥爆龍蝦是唐閣的招牌菜，曾經拿下美食之大賞，乾葱、紫洋葱與青葱，三種不同特質的蔥，在火光熊熊之下，連同豉油與本地龍蝦愛得轟轟烈烈，賣相雖沒有刻意修飾，但在鄺師傅的角度而言，是要同一時間，發揮出三種蔥結合而成的香氣，嫩中帶爽，鮮甜可人的龍蝦肉，每一處皆散發出蔥香，記著，要趁熱吃，才能盡情感受。
在金錢鮮蝦球裡面，可以看到鄺師傅廚藝的全面性，一面是炒得爽甜，以甘香蟹膏襯托的鮮蝦球，另一面，是順德傳統功夫菜，炸蟹盒。記憶所及，在香港會做炸蟹盒的地方，屈指可數。薄薄的豬油層，入口出奇地不膩，輕盈爽快，卻保留著豐富的油香，包著的是鮮美的蟹肉，吃完一件，依依不捨。
富貴鹽香雞，鹹香酥脆的雞皮固然精彩，吸收了鹽焗精華，嫩滑而實在的雞肉，每一口都是鹹香，與雞肉本身的味道，層次有序，吃得令人拍案叫絕。
以特製的金蟹器皿，盛著唐閣寶盒飯，濃而不膩的忌廉汁，把海鮮與飯粒煮得絲絲入扣。
以一記香滑，細緻的蛋白杏仁茶，來作為這一頓三星午宴的結局，一切來得完美。
T’ang Court唐閣：尖沙咀北京道8號香港朗廷酒店1樓
電話：2375 1133
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