龍景軒：華麗的米芝蓮三星

由2008年開始，中環四季酒店的中菜廳，龍景軒，一直是米芝蓮三星食店，地位穩如泰山，在競爭越來越激烈的市場上，依然屹立不搖。
全賴龍景軒主廚 - 陳恩德師傅，與他的團隊的功勞，沒有他，就沒有今天的成就。

大白天坐在飯廳一角，面臨著開揚的維多利亞港海景，未嚐美食，已被窗前的迷人景致吸引著。

香港的星級中菜大廚差不多全部都是紅褲子出身，人稱德哥的陳師傅亦不例外，在13歲入行的他，憑着不斷努力成就今天的成績。 德哥試過一個月創作超過二十道菜式，作為行外人的筆者，聽罷也覺得不可思議。

其中一道創作到今天也還是龍景軒的其中一道招牌菜，龍帶玉梨香。三款不同食材，在帶子與香梨之間，夾着蝦膠，蘸上粉漿再炸，金黃的薄如蟬翼外表，香脆的口感略略帶過，鮮甜的帶子，彈牙的蝦膠，再以爽甜多汁的香梨回馬槍，那種蝕骨銷魂的感覺，回味不已。

其中一道創作自麗晶軒年代，今天成為了龍景軒的其中一道招牌菜，龍帶玉梨香。

三款不同食材，在帶子與香梨之間，夾著蝦膠，蘸上粉漿再炸，金黃的薄如蟬翼外表，香脆的口感略略帶過，鮮甜的帶子，彈牙的蝦膠，再以爽甜多汁的香梨回馬槍，那種蝕骨銷魂的感覺，回味不已。


吃著原隻鮑魚雞粒酥，滿帶牛油香，酥脆的撻底，與濃甜，爽口的飽魚，天作之合。

同時間亦留意到，原隻南非十六頭鮑魚，被切開了數小件，德哥解釋是避免鮑魚與批底分離，切粒之後更吃得盡情，酥皮批與鮑魚一口過，無以尚之。

高級中菜廳有高級中菜廳的格調，與傳統中菜的明顯分別，莫過於擺位，傳統中菜在於一大班人分享，高級中菜有如西餐一樣，逐位上菜。


尤其是兩個人吃中菜，想吃條蒸魚，但是一整條魚，兩個人未必吃得下，於是陳師傅的其中一道得意之作，薑蔥籠仔蒸星斑柳，以小巧，底部放了一塊荷葉的蒸籠上。
陳師傅稱，除了帶子之外，其他海鮮全部是游水貨色，包括這道蒸得恰到好處，嫩滑中帶著荷香的清新，秀外慧中的星斑肉。


近年黑蒜的在中菜的能見度越來越高，形象健康之餘，亦能夠與中菜配合，像這道有機黑蒜爆大千蝦球。

黑蒜的惹味，與辣中帶柔和的川辣汁，在火光熊熊之下，與爽脆鮮美的蝦球融會貫通。

戎兵數十年，少不免有一些難忘時刻，尤其是全球第一位米芝蓮三星中菜大廚。陳師傅憶述，有位墨西哥人，吃過他的菜式之後眼泛淚光，被美味感動。原來，這位墨西哥人，本身是廚師。
美味，從來都是觸動人心的一股正能量。好像這個風和日麗的中午，筆者吃過龍帶玉梨香，我差點興奮得大叫出來。


想起正在身處高級中菜廳，還是保持一點儀態的好。

原文在微信：一大口美食榜

龍景軒：中環金融街8號香港四季酒店4樓

電話：3196 8888

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