鐵板燒和菊：大西北的鐵板燒美學

當收到年青的K妹，邀請我到元朗的鐵板燒和菊試菜，我一直猶豫不決，總是欠缺一點信心。
今年逐漸減少這類試菜局，寧缺莫濫，一來我要抽時間做運動，二來我要有十足信心才應約，萬一去了伏店，到時進退兩難，浪費時間不特止，更浪費了我胃部的空間。

最終是美食部落客小臣，給予我的信心，他一向咀刁，連他也大讚這裡的出品，我相信他。

當抽到空，準備回覆K妹之時，都市日報便大幅報導該店。（我在都市日報的飲食專欄，是每逢星期三出街，細篇稿就每星期一篇，大篇稿就隔星期出，而同我一起分享版面的，是另一位都市日報飲食記者，我與她並不相識，當然沒有交流，枉論會夾稿。）

我對K妹說：（報紙出咗大稿喎，我無可能再寫上去㗎喇，咁我仲去唔去好？）

K妹：（無所謂啦，反正我一早約咗你，如果你覺得OK的話，出落個blog都無問題啦。）
直到今時今日，仍有人覺得視入元朗為畏途，平日下班已經很晚，還要山長水遠來到只為一餐飯？


今時今日交通越來越便利，乘坐西鐵由南昌站到元朗，大約二十分鐘左右，鐵板燒和菊的位置，就在鄰近西鐵站的雞地，爽爽麵店後面。人氣部落客劍心，更以隱世來形容此鐵板燒，我不會隨便用隱世二字，畢竟當今世道，某些名詞已被廣泛濫用，除非我們有錢也不能光顧，否則就難以隱世了。

不過其位置的確有點隱閉，這是事實。

店子不大，鐵板燒吧檯只得八個座位，連同貴賓房，同一時間極其量只可容納十四人左右，名符其實的小店。

功夫兩個字：一橫一直，鐵板燒，博大精深，並不一定要墨守成規，站在吧檯前的，是擁有超過三十年經驗的梁師傅，他成功將西洋料理融入在日式鐵板燒裡面，令人津津樂道。

這晚我品嚐的是十一道菜餐單，價錢為每位＄1580，另加一服務費。


首先以清煮北海道龜之手作見面禮，龜之手即是鬼爪螺，又名海瓜子，香港也有，年前在西貢街市的海鮮檔，買了幾斤，拿去六福菜館代為烹調。

白灼是最能呈現其原味，肉很少但極之鮮甜，不過吃的時候要小心，一不留神就水花四濺，身穿白色衫的話，因濺上汁液而變耀眼了。


接下來的兩道都是刺身，金目鯛的肉質爽中帶纖嫩，魚味鮮，旁邊的金目鯛魚皮微焦，經過火燄之後，逼出了魚油的甘香，是令一番滋味。


當見到秋刀魚，代表一年已去到下半部，七月的秋刀魚，師傅稱之為早秋刀，輪肥美程度當然不及秋季的當造期，但其味道還是很鮮美。


和菊煙燻北海道帆立貝，顧名思義，除了是押上餐廳名字之外，此道菜更以菊花入饌，師傅先將帆立貝輕輕地煎至半熟，然後放進盛著菊花的小鐵煲內，以鐵板的熱力煙醺。根據餐廳經理解釋，這道菜單是菊花，已用上三款不同品種。


打開煲蓋，菊花的清香想擋也擋不住，師傅小心翼翼將帆立貝取出，放在餐碟上。煙醺過後的帆立貝照出一臉黃，煙香與花香相互吸引，滲入肥美鮮嫩的帆立貝，再沾些喜馬拉雅山鹽，如此地美妙得我樂意當一晚採花賊。

帆立貝的的鮮與菊花的香，還在口腔內盤旋之際，不忘喝一小杯菊花啫哩，有清味蕾之妙。


北海道象拔蚌配山葵忌廉汁，鮮甜爽口的白象拔蚌，配上香滑的山葵忌廉汁，既有賣相兼有內涵。師傅稱現今北海道白象拔蚌是時令之選，若轉季的話會改用其他地方的出品。


原隻南非鮑魚活生生在我前面，可會想起一些歪念？哈哈哈，懂就懂，不懂我就算。


活鮑魚配鱈場蟹肉海苔汁，只見師傅以熟練的手勢，將鮑魚反轉再反轉，三兩下便把內臟切開。上桌時再淋上以海苔、蟹肉煮成的醬汁，再加些三文魚子作點綴。


賣相精緻得像西餐，此鮑魚當然非一雙玉腕千人枕，半點朱唇萬客嘗的貨色，只有我才能擁有，妒忌嗎？


焦香鮮香是鮑魚的個性，海苔汁畫龍點睛，其清鮮駕馭了燒烤的熱氣。


兩道貝殼菜式之後，師傅拿出兩個Le Creuset小煲放在鐵板上，原來下一道菜是黑鱈魚伴直菇洋蔥湯。

採用南極的黑鱈魚，產量不多，因為捕獲有一定難度，其肉質沒有大西洋的肥美，反而有一點粗糙，但不失其肥美的身段，而且魚味極濃，始終是在寒冷的海洋下生長，比較容易儲存脂肪。

師傅煎香了鱈魚，再放進正在滾燙的洋蔥湯裡面，稍焗一會，連煲上再放了一塊煎香的鱈魚皮，賣相做得一絲不苟，濃郁的洋蔥湯果然很有法式風味，只是欠了芝士，肥美的鱈魚成為了洋蔥湯的新朋友。

進入關鍵時刻之前，先以在日本溫室長大的沙律菜，冷靜一下。


每逢吃鐵板燒，最期待的環節一定是牛肉，這晚能夠品嚐到近江和牛，無須太多花言巧語，師傅清脆地將和牛烤至五成熟，入口一刻甘香的油花澎湃，軟淋之餘亦帶點嚼頭，佐以日本青森縣的炸蒜片，無聲勝有聲，含情脈脈向師傅報以一笑，是對這個和牛，與及師傅手勢的肯定。


剩下的和牛肥膏用來炒飯，物盡其用，這是鐵板燒的指定動作，有別其他餐廳，師傅將炒飯再放湯，連同炸過的脆米，浸在高湯裡面，用羹拿起一口過，香脆香氣全方位接觸。


日本哈蜜瓜與雪糕，代表著這晚的十一道菜，是時候到尾聲。


近年元朗成為了日本料理的戰場，高級壽司店陸續進駐大西北，壽司之神、鮨文、壽司源三雄鼎立（又可以話同室操戈），打破以往拳頭當道的局面，但是較像樣的鐵板燒一直從缺，和菊的出現，再次打破區內的餐飲新局面。

可是當晚的入座率未如理想，全晚只得我與友人兩位，形同包場，在客人的立場當然受之不恭，對餐廳就不是一件好事。

雖然＄1580的十一道菜餐單，論質量是超值，你在市區吃同樣的東西，起碼要二千一個人。不過對很多人來說，千多元一個人的消費是天方夜譚，（當然唔排除仲有唔少人，對元朗的高級餐廳水準，抱著懷疑態度）想便宜一點去試高品質的鐵板燒，可以選擇在中午時段前往，最便宜的二人套餐＄888，相信是大多人能夠負擔的價錢。
鐵板燒和菊：元朗鳯攸北街5-7號順豐大廈地下36號舖

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