Seasons by Olivier Elzer：季節六重奏
3年前Seasons by Olivier E.剛開業時曾慕名而來，對其番茄與雪糕的組合、海螫蝦配Masala烹調紅米飯留下深刻印象。不久餐廳拿下米芝蓮一星榮譽，上星期我與友人再度到訪，目的是要一嚐大廚Olivier Elzer為夏季推出的6道菜餐單。
有美食家朋友覺得Oilvier出手有點重，每道菜都好像出重拳，令人透不過氣。而這個Summer Tasting Menu，以別稱月之戀蠔的法國 La Lune來擔當大任，雖不是正值北半球生蠔當造期，但此蠔身段豐滿，質感偏爽，帶有鹹鮮的海水與蠔鮮，配上加入青蘋果的伏特加冰碎，清爽感覺直搗喉嚨。
西班牙黑毛豬火腿，番茄啫喱及水牛芝士，以黑毛豬火腿的鹹鮮給予主調，再來番茄啫喱的清新作收結，伴碟的黑毛豬伴麵包脆片，香口惹味得差不多令我喝掉手上的白酒。
海膽近年亦成為了西餐的寵兒，北海道海膽配法式炒蛋多士，一膽兩味各有美態，海膽殼上的是藏着香滑炒蛋的蛋殼，甘香軟滑一次過滿足舌頭慾望，旁邊的海膽多士，香脆得想吃多一件才心息。
牛油烤龍蝦配黃菌、杏桃及鵝肝汁，很少見Shell fish會用濃膩的家禽內臟來配，經牛油烹調過的龍蝦鮮嫩爽甜，牛油香氣、黃菌的獨特菌香及鵝肝汁的滑雖截然不同，但走在一起竟沒有違和感。
香草燒法國羊肉配時令蔬菜，入口的一刻先以極濃的羊味作序幕，其羶香慢慢散發出來，沒有一步到位的霸道。
甜品為馬鞭草燴桃配黑加侖子泡沫及荔枝雪葩，本來黑加侖子與荔枝味道略嫌單調，但大廚輕輕一揮馬鞭草，清幽的香氣淡淡然略過，竟變出清新爽朗的味道來，Olivier果然能人所不能。
Summer Tasting Menu
（四道菜$888一位，六道菜$1,288一位）
原文：http://www.metrodaily.hk/metro_columns/%E5%AD%A3%E7%AF%80%E5%85%AD%E9%87%8D%E5%A5%8F%EF%BC%A0seasons-by-olivier-elzer
Seasons by Olivier E.
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