馬來一菜館Café Malacca：五年之癢

五年前兩訪西環的馬來一菜館，一次是與時任瓜女友撐檯腳，一次是公關邀請試菜。
出奇地，公關飯的水準不似如期，總括兩次經驗，最可取是亞參叻沙，海南雞飯也有水準，其他的總是欠缺一點點，因為酒店較注重衛生，所以沒有螄蚶，以我過往經驗來看，沒有螄蚶的叻沙，打個七折。

相隔經年，現任酒店公關是我的朋友，剛履新不久，得知我之前在此的經驗一般，想邀請我再來一試，看看五年後的今天，水準有沒有分別。

一切沒多大改變，酒店依然是香格里拉集團旗下，只是改了中文名。

曾經有朋友抱著疑問，為何酒店只得一間星馬菜餐廳？香格里拉的大老闆是誰？自行問Google大神吧，你便會明白。


首先來一碟沙嗲雞肉串燒，老實說，串燒始終是路邊攤的水準更佳，起碼有那種街頭風味，與及誘人的燒烤香氣，我不是說馬來一的串燒不夠水準，味道一樣惹味，畢竟是酒店餐廳，格調稍高而犧牲了街頭之風。

當然你既然來得這裡，就會預計得到甚麼，我夠想來一隻黃亞華燒雞翼啦，哈哈。


Rojak是馬來西亞家傳戶曉的沙律，酸甜中略帶黏性，亦不失水果的甜，是悶熱天氣下的絕妙開胃之品。


炒蘿蔔糕配鮮蝦，我嫌未去得盡，外表顏色略淺已覺得師傅有點進退兩難，到底落重料好？抑或把濃味減輕一點？


同桌的K先生，赫見餐牌裡面有水粿，差點尖叫出來，潮州人的家常小點，在香港難以找到，奇貨可居之下，一人吃兩隻，還可以吃多一隻。

上世紀八，九十年代，香港文化橫掃東南亞，直到今天，馬來西亞華人仍然追看我們嚏之以鼻的TVB，當年的波霸葉子楣無人不識，馬來西亞有一道小吃，名叫葉子楣大包，正是向她致敬。


檳城也有豬腸粉？我未去過，不清楚，就算有，我深信是廣東人傳過去。這個檳城豬腸粉除了有辣醬甜醬麻醬之外，還加上蝦醬在內，搖身一變成為檳城風味。


炒貴刁加鴨蛋，一般客人叫的是沒有豬油渣，識途老馬就會要求加豬油渣，我們叫了一碟無渣與有渣的炒貴刁作對比，結果是後者贏成條街。
（始終都係爭啲嘢，就係無螄蚶。）我說。

長年解不開的困局，在酒店的角度而言，寧取衛生行先，正宗風味其次，想改也改不了。


老鼠粉的外表與我們的銀針粉有如雙生兒，但質感有所不同，老鼠粉較黏，馬來一的老鼠粉是放湯上，年前我在吉隆坡唐人街吃過的老鼠粉，是跟瓦煲上，炒得黑漆漆，兩種截然不同的風味。


近期海南雞飯成為了城中熱話，這點無須多講，馬來一的海南雞飯，水準依然不錯，相比其他酒店，這裡的價錢更便宜。


上次我曾批評這裡的巴生肉骨茶不太夠味，今次則向我還以顏色，豬肉份量夠，肉骨茶色水對辦，每口都是甘醇豐厚的藥材香。年前我到過巴生一遊，品嚐過當地的肉骨茶，念念不忘，這裡對水準當然不及巴生，但足以一止肉骨茶之癢。


醬燒魔鬼魚以芭蕉葉包著，濃惹與葉的清香，盡被鮮嫩的魔鬼魚吸收，我很醜但我很溫柔。


今次重臨馬來一目的，不諱言是為了檳城亞參叻沙。

喜歡它的酸，辣度或許調教到普羅大眾可接受的級別，一絲絲的鮫魚肉，連爽滑的米線吃，最終喝到碗底一滴湯也不剩。


怡保芽菜聞名遐爾，這一味鹹魚炒芽菜，短小但飽滿的芽菜，爽甜又多汁，結果我們再來一碟。


本來應該是屬於早餐的咖央多士，最後還是忍不住來一份，只聽到旁邊的K先生說：（呢個咖央多士，全港最佳！）

又或者這樣說，香港沒有太多同類型對手，新加坡名店亞坤來港後的水準如何？你們懂的。

馬來一菜館：西環皇后大道西508號香港今旅酒店2樓

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