鮨蕾：在銅鑼灣賞櫻

高級日本壽司店蔚然成風，近年多了不少機會，坐在壽司吧前等候師傅發落，上星期到訪過銅鑼灣V Point廿二樓，新開業的鮨蕾，品嚐了一頓不錯的晚餐。

此商廈的其中一個優勢，就是面臨著海景，白天的話也許更美，晚上的便成為遊客最喜歡的璀璨夜景，我們一行數人，安坐在壽司吧前，先與師傅打個招呼。這晚為我們服務的是Michael，他曾追隨過前日本首相御廚，後來在Nobu、Amazake等餐廳工作過，如今成為鮨蕾的大師傅。

對他作了初步認識，憑著其背景，我大約知道將會吃些甚麼。

是晚品嚐的是名叫櫻的套餐，＄1688一位，一路發發，好意頭也。


一開始便先付五款，擺盤美麗得像一幅畫，在正中間的櫻花啫喱是神來之筆，清新脫俗的氣質，在舌尖上散發出來，以紫蘇葉包著的炸白身魚，香脆之餘亦不失紫蘇的香氣，紅酒醃蔥頭酸甜開胃。

輕燒長崎吞拿魚腩伴魚子醬配柚子麵豉汁，由此可見師傅的風格，肥美鮮香的吞拿魚，運用醬汁的作用來平衡其肥膩，兼提高整體的味道，那一記鹹鮮的魚子醬，生色不少。

五款刺身同樣一碟過上，與先付一樣講求賣相，不過今次以刺身作顏料，牡丹蝦入口柔軟細緻，鮮甜度是無可置疑。


長崎吞拿魚腩是刺身五味之一，珠玉在前難免感覺有點重覆，不過這是最赤裸裸，原汁原味的吞拿魚腩。其餘帶子、油甘魚、吞拿魚背，質素不俗。


帝皇蟹肉天婦羅，有點似曾相識，我記得了，年前在AMAZAKE，就是品嚐過類似菜式。薄薄的紫菜沾上金粉，包著鮮甜的蟹肉，中間夾著的是濃香惹味的蟹膏，經過高溫油炸依然保持其軟滑感，絕對稱得上外脆內軟四個大字，實在討喜。


似乎師傅對柚子情有獨重，之前用來配刺身，這道燒吞拿魚面額，加入柚子醬汁燒，賦予了其一點點清香與恰當的酸，有助減低其油脂感。


經過又炸又燒之後，師傅準備為我們握壽司。


五款壽司之中，最令我留下深刻印象，不是萬人迷的海膽，而是用醬油醃足差不多一星期的拖羅，入口軟滑不在話下，拖羅的鮮香多油的霸氣，被加入柚子的醬油收服，美妙的感覺只溶在口，吞下肚後陰陰咀笑。


當然，軟滑的白海膽，也是值得一提的美味。


再喝一口湯，到最後的甜品，像櫻花燦爛後回復平淡。

大家的話題突然扯到去同區的其他餐廳，提及某兩三間日本料理，來去匆匆固然令人驚訝，同時亦見證著當今香港餐飲業的生態。

（高級就high嘢，低級先撈到嘢。）我扮看透世情，道出我的心聲。


看過這裡的午市餐單，最便宜的定食不過二百，覺得晚市的價錢高不可攀的話，不妨在中午時間來吃個午餐，除了消費相宜之外，還有無敵大海景奉送。

如果是天公造美的話。

鮨蕾：銅鑼灣登龍街2-22號V Point 22樓

請不忘讚好我的專頁：https://www.facebook.com/foodiesmashingpumpkins