MOTT 32：公館大飲茶

自從前年年尾與一大班朋友在MOTT 32飯敘之後，已有一年半時間沒有踏足過渣打銀行總行地庫，上月某個下午，美女朋友相約在此午飯，我當然沒有推辭的理由，反正我也想與飯店主廚李文星師傅見個面。

閒話少說，先來一碟招牌叉燒，這裏的叉燒出名好吃之外，還有價錢很貴，這是例牌分量，依然採用西班牙黑毛豬，但改了用脢頭部位，李師傅解釋脢頭肉的質感更爽，香甜不過膩的蜜汁與滿布肉汁的黑毛豬脢頭，合演一場扣人心弦的戲。


黑松露伴雞（$180）同樣是李師傅的神來之筆，雞肉嫩滑之餘，黑松露香氣撲鼻，再加上香芹，頓時活色生香。


龍蝦果最特別之處就是上桌時另跟針筒，而針筒裏面的是龍蝦油，進食之前將龍蝦油注射入爽甜的龍蝦餡裏面，每一口盡是龍蝦的鮮香，非常過癮。

平時吃到的小籠包，基本要求是皮薄餡靚，過分一點就開始追求極緻的味道，怎樣為之極緻？無非是有違傳統小籠包的風格，此酸辣小籠包皮薄但不易穿，以筷子夾着來搖晃，底部有如打韆鞦，外表對辦，裏面的豬肉餡滲進了麻辣香，一口咬下麻香直逼舌尖，是另一種截然不同的惹味，好此道者可以一試。


除了叉燒之外，乾炒牛河是高級中菜廳的其中一個指標。不要說很簡單，其實做得好也不容易，這裏的乾炒牛河（$230），每一條河粉皆均勻地沾上醬油，散發出令人難以抗拒的鑊氣，牛肉亦沒有被梳打粉折騰得不似牛形，配以余均益辣醬相得益彰，吃到碟底只剩下少許痕迹，可見師傅的功力。


原文：http://www.metrodaily.hk/metro_columns/mott-32%EF%BC%A0%E5%85%AC%E9%A4%A8%E5%A4%A7%E9%A3%B2%E8%8C%B6


MOTT 32 卅二公館

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