HAKU：隆重登場生日飯

與友人E小姐相識接近二十年，每年八月例必跟她吃一頓生日飯，彷彿是一種約定俗成。
別人請我吃飯當然無任歡迎，隨便一點便可，但是到我請客，可不是求其了事，今次，去那裡好呢？

時間關係只能吃午飯，地點走不出尖沙咀海港城一帶，我未及開口之際，她提議去新開不久的HAKU。

我：（哈哈，我正有此意，不過，你怕唔怕趕？）

E：（而家都OK的。）


HAKU在開業之前已惹來注目，前The Ocean主廚Agustin Balbi，由以前的高級創作西餐，來到這裡卻大玩西日混合的割烹料理，最重要的一點，餐廳找來日本米芝蓮三星柏屋，（沒錯，即是上年一開業，即拿下米芝蓮兩星，中環柏屋的姊妹店）主廚松尾英明擔任顧問，陣容非常強勁。

其實也不用太過擔心，這位阿根廷年青主廚的功力，他來香港之前曾在東京頂級餐廳工作，理應吸收不少日本料理的養份，只是用甚麼方式去展現出來。


送你一朵玫瑰花，裡面藏著紅菜頭漬物，若然帶另一半前來，保証冧到暈得一陣陣。


紫菜卷裡面的不是壽司飯，而是清香的味道，質感香滑的木魚湯奶油與及油甘魚，這是想也想不到的創作小吃。小巧的炸Kibinago，以竹籤插著，有如迷你版BBQ燒魚一樣，輕輕一口無負擔，只欠一杯冰凍啤酒。


月前在阿姆斯特丹的Rijks，嚐過以數十款荷蘭豆拼貼而成的迷你撻，這個迷你撻的份量更細，酥化的撻皮盛載著香甜日本粟米粒，心想如果份量大一點就最好。


四款餐前小吃之後，第一道頭盤隨即上桌，Japanese Oyster，Yuzu Kosho，Apple Granita。


飽滿鮮甜的日本生蠔，主廚以此道菜來實現生蠔的酸與甜，柚子與蘋果化成碎冰連同生蠔一口過，其酸甜與蠔的鮮美互相感染，炎炎夏日之下冰涼感覺直上心頭。


接著的是野生海鱸魚，以刺身形式上，再舖上碧綠的海帶、燦爛的紫蘇花，充滿著田園風味。


每逢海膽出場，總會令全場嘩然，Hokkaido Uni，Eggplant， Brioche，北海道馬糞海膽的美味無須多講，在多士與海膽之間的一層麵豉茄子蓉，把硬橋硬馬的海膽鮮美，輕輕地塗上一點煙脂，變成人見人愛的俏佳人。


主菜是Kagoshima A4 Wagyu，在火爐上不斷冒煙的和牛，坐在吧檯的我們，熱切期待。


火喉控制得無懈可擊，條理分明的和牛，入口旋即爆發出豐富的油香，與香甜的肉味，還有少不得那陣迷人的焦香呢。見微知著，以牛骨、松露熬成的醬汁，流露出主廚的細心，由頭到尾用盡牛的長處，有始又有終。


此和牛配櫻花蝦飯，再伴剩下的牛汁，一流也。


甜品為White Peach，Yogurt Foam，Granita，清甜多汁的白桃，淨吃雖不錯但略嫌單調，如果加入打成泡的乳酪、碎冰，那就變得不一樣。


生日嘛，一些心意不可少，小小的生日蛋糕，許個願吹蠟燭，少少意思，不成敬意。


午間一席飯，導致這個八月下半部份，要勒緊肚皮渡日，不要緊，到出糧日又一條好漢。


由餐前小吃到甜品，看得出HAKU的野心，除了在創作路線之中追求極緻之外，當然亦正為年尾的米芝蓮發佈會而努力。

留名跟進兩個多月後，它會否成為一顆新星？

HAKU：尖沙咀廣東道17號海港城海運大廈地下OTG04號舖

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