Paper Moon：情迷Milano

在米蘭開業剛好四十年的Paper Moon，一直是當地設計師與名人的熱門聚腳地，後來發展到在海外連開分店，包括伊斯坦堡、多哈等地。直到今年九月，他們終於來到香港，於尖沙咀海港城落戶。
坐擁維港270度海景，主打傳統意大利風味的Paper Moon，店方隆重其事，從米蘭引進重達一噸多的薄餅烤爐，連同當地風味一同原裝入口，令到食客們就算身處尖沙咀，也能感受到米蘭的浪漫氣氛，難怪開業不久，晚市已經一位難求。


餐廳名字的由來，是源自一部同名的黑白電影，純粹是餐廳創辦人，喜歡這部電影而已。尖沙咀店內的環境，皆以此來作主題，牆上的黑白電影圖片，當中有很多港人熟悉的畫面，如王菲的重慶森林，伊丹鶴基與茱莉黛比，在日落巴黎之下再續前緣，還有廂房裡面，電影危險人物裡面的奧瑪花曼，與尊特拉華達跳舞的一幕，誠為近代經典之一。

為此月亮打點一切的，曾經在倫敦、新加坡、香港、上海多間高級餐廳工作的意大利行政總廚Giuliano Dacasto，將他的四個烹飪格言（熱情、新鮮、技巧、色彩），悉數投射在其菜式上。

一如所言，由頭盤到主菜，並非甚麼驚世駭俗的創作，而是用料上乘的傳統意大利菜，由手工水牛芝士伴復古蕃茄（＄178）作開場白，軟滑的Burrata，以水牛芝士與Stracciatella芝士與忌廉作出完美結合，配以法國的復古蕃茄，傳來翩翩的歐洲空氣，輕輕在舌尖上牽起旖旎。


作為一個牛油果狂人，當見到這道皇帝蟹肉牛油果西西里大蝦沙律（＄218），不發狂才怪。沒有甚麼秘訣，只是用料上乘，從南極海捕獲的皇帝蟹、肉質纖細味道鮮甜，晶瑩剔透的西西里蝦，入口爽而帶著濃烈的鮮美，與清新的沙律菜與牛油果，教我怎能招駕？


生牛肉片是我最喜歡的意大利菜式之一，安格斯生牛肉片伴火箭菜沙律及芝士（＄168），此道菜用上頂級草食安格斯牛，肉質鮮嫩無渣，其肉味欲蓋彌彰，以熟成三年的Parmigiano Reggiano芝士作配搭，再加上火箭菜沙律與清新的檸檬醬汁，層次感上極之豐富。


在米蘭直送的烤爐下火光熊熊，做出如此高品質的Pizza Porcini E Tartufo（＄228），薄餅邊位帶脆，中心則鬆軟可口，牛肝菌與黑松露片雙菌合壁，散發出極之誘人的香氣，水牛芝士的角色沒有喧賓奪主，安份守己將其香滑的個性流露於人前。


近年食客的民智漸開，已懂得正式的risotto與pasta是甚麼一回事，海鮮意大利飯（＄228）就道出其精粹，濕潤是來自濃厚鮮美的蕃茄加龍蝦熬成的醬汁，米飯的煙韌口感是al dente之表現，當現此道海鮮飯的選料絕不馬虎，西班牙的BB八爪魚、泰國大蝦、日本帶子等等，沒有刻意去挑選意大利出品，但一定要新鮮。


說到Paper Moon的招牌菜，怎能不提煙燻豬肉寬條麵（＄168）？軟滑之餘亦帶著麵香的Pappardelle，自家製不假外求，配以意大利煙燻豬腩肉與蕃茄忌廉汁，豬腩肉的煙香加其本身的脂香，連同酸甜香滑的醬汁，全數被寬條麵吸收得一滴不剩，令人難以忘懷的滋味。


主菜的米蘭式炸牛仔扒伴火箭菜車厘茄沙律（＄298），足夠三個人分的牛仔扒，廚師先將牛仔肉，沿用歐洲人一向處理該菜的方式，用鎚仔打至扁平，然後沾上麵包糠炸，入口的一刻酥脆無比，裡面的牛仔肉質感鬆軟，輕輕一咬，旋即往肚裡送。


入秋之後乘著涼風，一個人獨坐餐廳的戶外位置心昏睡，夢在Milano浪漫街道，再喝一口Cappucino擁抱你。


原文：http://www.metrodaily.hk/metro_news/metro-kitchen-%E6%83%85%E8%BF%B7milanopaper-moon

Paper Moon

尖沙咀廣東道3-27號海港城海運大廈3樓OTE301號舖

電話：21562256

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