鮨瀧：深秋的Omakase

高級壽司店在香港，近十多年來發展甚速，由以往只有最出名的三幾間，變成今日的百花齊放，有根正苗紅日本師傅坐陣，亦有一些少壯派冒起。
最近在尖沙咀亞士厘道商廈開業的鮨瀧，擺出一副初生之贖不畏虎的姿態。在壽司吧檯把關的豪師傅，雖然只是三十出頭，但已經有十多年相關經驗，於著名壽司店見城出身的他，單憑其背景已經是信心保証。


這晚我坐在吧檯前，任由師傅發落，品嚐了＄1580的松套餐，當中包括前菜、刺身五款、燒物一款、壽司七件、揚物一款、手卷、與麵豉湯及果物。

例牌先交待一下自己的口味，不久侍應便奉上賣相美輪美煥的前菜拼盤，一共五款各有不同韻味，個人最喜歡是爽滑兼味道帶酸，令人開胃的日本水雲，與及以梅汁搭配的箱降魶魚。


刺身以爽口中帶油潤的左口魚展開序幕，野生油甘魚的肥美著實難忘，赤睦的外層經過火燄，熱力逼出其油份，入口更添上一份脂香，剝皮魚是物盡其用的最佳示範，晶瑩剔透的魚片，卷著甘香的魚肝，再佐以芽蔥，憑著它的點點辛辣，減低了魚肝的膩。

選自長崎的吞拿魚腩，油香澎湃，只溶在口，剩下的是一點思念。


鹽燒太刀魚是最直接呈然其美態的方法，魚味濃郁其質感也肥美，但是藏有不少細骨，未必個個人能夠接受得來，櫻花蝦天婦羅金黃酥脆，沒有積聚太多油份，櫻花蝦的香氣欲蓋彌彰。


時值深秋，是秋刀魚當造的日子，這晚遇上的秋刀魚壽司，其身段肥美得出油不在話下，面頭更放上以魚肝製成的醬汁，甘甜的味道與秋刀魚二合為一，連帶握得鬆軟，味道調教恰好的壽司飯一同入口，頓時秋意盅然。


北海道白海膽，軟滑而帶有豐厚質感，人見人愛無須多講，筋子先以自家製的醬汁醃足兩天，把筋子的鹹味變得更溫柔，粒粒飽滿多汁，吃得大叫過癮。

原文：http://www.metrodaily.hk/metro_columns/%E6%B7%B1%E7%A7%8B%E7%9A%84omakase-%EF%BC%A0-%E9%AE%A8%E7%80%A7


鮨瀧

尖沙咀亞士厘道17-19號17樓

電話：27062028

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