Rustico：秋意盎然西班牙

西班牙菜熱潮近年橫掃全球，已成為了西餐另一主流，在這數年間，香港出現過不少西班牙餐廳，有些來去匆匆，有些則越戰越勇，像在長沙灣D2 Place，開業三年的Rustico，是箇中表表者。
近月西班牙可說是多事之秋，巴塞隆拿醞釀獨立依然鬧得熱烘烘，而北部的巴斯克地區，同樣地長期與馬德里抗爭，尋求自決。所以每次看西甲，凡是巴塞隆拿、畢爾包、皇家蘇斯達，對著皇家馬德里，一定踢到飛沙劈石，足球不涉政治，誰說的？


不過在Rustico，加泰隆尼亞、巴斯克、就與西班牙聯成一線，餐牌上不乏以上兩個地方的風味，這次要介紹的，是餐廳的秋季限定餐單，由即日起供應至十二月中。餐廳大廚Carlos Salvador Asensio，曾經在巴塞隆拿米芝蓮二星級餐廳Moments任職，今次的秋季餐單，靈感正是源自他這段在巴塞的時光。

黑毛豬、些厘酒是西班牙菜的標記，這道頭盤小吃西班牙些厘酒煮黑毛豬辣肉腸（＄88），揉合了以上兩種西班牙國粹，些厘酒的甜，減低了辣肉腸點點霸氣，頓時變得溫柔之餘，其肉香亦不減，野性若隱若現。


白酒煮西班牙花蛤，是最直接的方式，來道出食材本身的美態，酒香四溢之下，肥美飽滿的西班牙花蛤，像略施脂粉已傾倒眾生的美人（＄168）


干邑火焰西班牙東部小龍蝦（＄338），少少肉多多趣的小龍蝦，其趣味盡在蝦頭裡面的膏，吸收了干邑的香，份外誘人。


一大鍋西班牙西北部傳統蜘蛛蟹飯（＄388），如果吃慣西班牙料理的人，都會知道西班牙並非只得paella，像這個濕潤的蜘蛛蟹飯，以濃郁的海鮮湯作主調，煙韌的西班牙米飯吸盡每一滴海鮮精華，再配以肉質鮮嫩的蜘蛛蟹，絕對吃得令人滿足的一道。


原隻八爪魚腿配特色芹香醬（＄248），見到此道菜，自然地勾起我在Rustico的姊妹店，已結業的Alzina，嚐過的那一道八爪魚，得知原本的大廚已經轉戰倫敦，成為了米芝蓮一星餐廳Barrafina蘇豪店的主廚，可說是一登龍門。

把焦點放回這條八爪魚吧，軟淋的質感，帶著陣陣燒烤香氣，連帶清新的芹香醬，美妙絕倫。

雖則本土主義在世界各地掘起，主張沿用在地食材，但是在香港做起歐洲菜，有些非用外來貨不可，例如海鮮，南中國海域生長的魚兒，其質感與食味，與長期在寒冷的北海、大西洋等歐洲海域的魚，始終有明顯的分別。

香煎西班牙巴斯克原條多寶魚 ( 2-3位用 )＄680，足650克重的多寶魚，若然我說魚有魚味則未免太過膚淺，其質感纖幼細滑，味道濃郁，更有點點天然的油香，再加上蒜茸、辣椒等配料的助力，惹味得最終只剩下魚骨。


作為羊痴，最期待的還是慢煮原隻連骨羊肩伴焗馬鈴薯（＄438），我不知說過多少次，歐洲羊的味道，遠勝澳紐羊，大廚用西班牙羊，取其肩膊位慢煮，肉質軟熟不在話下，每一口都是羊肉的膻香，尤其是連骨位，味道特別濃烈，配以焗馬鈴薯吃，這種滋味是如此地難以忘記。


原文：http://www.metrodaily.hk/metro_news/metro-kitchen-%E7%A7%8B%E6%84%8F%E7%9B%8E%E7%84%B6%E8%A5%BF%E7%8F%AD%E7%89%99-rustico

Rustico

荔枝角長義街9號D2 PLACE一期地下G01

電話：27434511

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