珀翠餐廳 Restaurant Petrus：愜意的四道菜午餐

港島香格里拉酒店的最高處，法國餐廳Restaurant Petrus，是城中現今僅存的Fine dining西餐廳之一。
以前聽聞晚市要穿西裝西褲才能進內，格調與對面海的半島酒店，Gaddi's一樣。

（當年就算我在Gaddi's坐Chef table，午市一樣要穿恤衫西褲皮鞋，把Fine dining dress code堅持到底。）

現今不用太過麻煩了，只須Smart casual便可，不過出得來行，當你知道會去那一間餐廳，你就應該懂得穿甚麼服飾赴會。

這天中午有幸跟隊，來到這裡午餐，天公造美，窗外的美景一覽無遺，心情也特別雀躍。


經典而高貴的環境，是老派才有的味道，雖然，Petrus只是開業廿六年，但在飲食潮流每天在變的香港，已經稱得上是有一定資歷了。數年前曾經成為米芝蓮二星級餐廳，現今再沒有米芝蓮的光環，相信對它沒有太大影響，我相信一件事能夠成為經典，是經得時間的考驗。

四道菜的午餐價錢為＄718，配酒的話就＄88起。

年紀輕輕的Ricardo Chaneton，上年接掌Petrus主廚一職，擁有一半意大利，一半委內瑞拉血統的他，曾經在西班牙追隨過，現今在當地成為其中一位最有影響力的大廚Quique Dacosta。

得知其背景，難道在這裡會嚐到分子料理？非也非也，畢竟Petrus是很經典的法國菜，但我真的好奇，這位年青大廚會注入甚麼新元素在菜式裡面？


由頭盤的復古甘筍沙律配薑及海膽，不論是賣相與食材配搭皆有睇頭，近年吹起一片原汁原味風，即是蕃茄要吃heirloom，（簡單去解釋一下，復古的味道，就是幾百年前的原貌，當然無人會知道，幾百年前的味道係點，考古學家都答唔到你。）此復古甘筍的確清甜得自然，輕輕地以薑的微辣作吊味，配以香滑甘甜的海膽，彼此個性南轅北轍，卻擦出了愛的火花，海膽的甜與甘筍的清新，十指緊扣著難離難捨。


餐廳的侍酒師，特意挑選了奧地利的Schloss Gobelsburg 2015 Ried Lamm Grüner Veltliner來配這道菜，水果的香甜與花香洋溢，入口比較乾身，剛好駕馭了海膽的濃膩。


二道是Watercress velouté crab ravioli and buckwheat，上桌時，侍應在客人面前，為蟹肉雲吞注上香滑的西洋菜醬汁。有此清香細滑的Watercress velouté襯托著，滿有內涵的蟹肉雲吞，可觀性更高。


去到此時，我忍不住再加些麵包來配，佐以醬汁吃，最終一滴也不剩。

主菜二選一，我是重口味之友，毫不猶豫選了鹿肉。

（香港真係唔係好多西餐廳可以食到game meat。）我慨嘆。

回想年前在蘇格蘭，吃過的Venison rack，極度挑逗的野性令人難忘，大廚說此道菜用法國的鹿肉，四成熟的肉色下，散發出有如萬馬奔騰的霸氣，不妥協的野性，配鹿肉的醬汁，越濃越好，咖啡的焦香與鹿肉的撞擊，最終鹿死誰手？當然在我口。

配菜的三款薯仔，有款叫蒙羅麗莎薯仔，我還是第一次聽，果然每次用餐，總會裝載到一點知識。


侍酒師以黑色Riedel，來盛載著配主菜的餐酒，他的用意是給我們盲試，在沒有前設與偏見之下，推斷杯中的是甚麼酒？

唔，果香頗澎湃兼有點霸氣，應該是Shiraz？


結果，原來是德國的Pinot Noir。


甜品是柑橘配南瓜及雲呢拿，吃的時候以柑橘水的霧氣來導賞，有如帶領大家雲遊仙境，非常有趣的結尾。


愜意的下午，兩個多小時的午餐，what a good afternoon。

珀翠餐廳 Restaurant Petrus：金鐘金鐘道88號太古廣場二座港島香格里拉酒店56樓

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