營緻會館：米芝蓮粵菜新星

上月尾公佈新一年度米芝蓮星級食店名單，出現了一間超新星，就是開業僅僅三個多月，便極速拿下一星，位於中環的營致會館，根據以往的紀錄，能夠在短時間成為米芝蓮星級食店的例子不多，尤其是中菜，可見其實力非凡。大廚蕭顯志，與他的團隊，居功至偉。營致會館名字之由來，一如同集團餐廳的食字玩諧音本色，位於中環盈置大廈的它，營致二字代表著憑營商而致富的好兆頭，一切有根有據，並非為玩而玩的嘩眾取寵。
當打開飯店大門，經過餐廳，沿著旁邊的樓梯步上大廳，隨即感受到由著名室內設計大師梁志天先生，為餐廳營造成一股中西合璧的典雅氣派，細心留意的話，餐廳的主調為綠色，不論是酒吧區的梳化、餐具、甚至是花瓶，給予大家一種舒適安詳感，就算身處高級中菜廳，完全沒有令人拘謹得窒息的氣氛。


不少遊客（尤其是台灣），每次跟著米芝蓮本紅簿仔來香港覓食，首選一定是飲茶。這裡的點心花款甚多，當中以香蔥澳洲M9和牛千絲酥 ($78/3件) ，賣相先聲奪人，外表如Hermes Kelly Bag，以金黃酥化的酥皮包著和牛餡，一咬之下清脆俐落，香蔥把本身鬆軟味濃的和牛，變得更為惹味，買不下手袋，大家還可以吃得下，身外物是其次，吃進肚裡方能增加自己的內涵。你有個名牌手袋，並不值得去炫耀，但是到訪過米芝蓮級數的餐廳，品嚐過其招牌菜，足以對朋友們講足一世。

外表像大磨菇的迷你菠蘿焗叉燒包 ($69/3件)，熱辣辣的菠蘿皮，鬆軟的包身，裡面的是充滿蜜香，質感軟淋的叉燒，絕對是高水準之作。


飲茶一定要吃蝦餃，此金華筍尖鮮蝦餃 ($78/3件)，香檳色下的鮮蝦、筍絲、金華火腿，一口一個，大叫過癮。

松露雜菜粿 ($69/3件)，在晶瑩剔透的外皮之下，以三種不同的菇菌，與紅菜頭做成的餡料若隱若現，黑松露的香氣的確令人著迷，早已超越單純提味的層次。


高級飯店用料一向精良，像香草海皇滑腸粉 ($98)，魚片用上石斑而非鯇魚，味道更鮮，加上帶子與蝦，於香滑而充滿米香的腸粉皮之下，大家演了一場好戲。

珊瑚芙蓉蝦球皇 ($380/位)，大廚將越南虎蝦切成花狀，未嚐其味先見其精細的刀功，肉質爽味鮮已經是絕大優勢，配上蒸得香滑的蛋白，還有一絲絲花蟹肉，與甘香的蟹膏襯托，層次感上鮮明，而蛋白的香滑，潤澤了硬朗的蝦球，絕佳的配搭。


龍蝦菜式一向是高級粵菜的必殺技，米芝蓮三星中菜唐閣，其三葱爆龍蝦是其招牌菜，這道香蔥爆乳龍 ($380/位)，選用本地龍蝦，大約六両重，大廚以熊熊烈火，把龍蝦爆得惹味，其肉依然保持纖嫩爽甜。


脆香貴妃雞 ($280/半隻)，當貴妃雞拿去炸，結果會是如何？答案就是：好吃！好吃！好吃！因為太重要所以要說三次。
雞肉先浸在以炸香的瑤柱、蝦米，金華火腿熬成的湯裡面，慢慢浸熟，之後便吊起風乾，待客人點餐時才炸。入口的一刻，雞皮香脆得近乎即化，連同雞油一併溶化在口，這股美妙感覺，就像吃著高水準的燒腩仔一樣，當然皮下的雞肉鹹香細致，嫩滑不老的質感，難怪我吃罷此味，心裡如此地激動。

甜品環節既有趣味亦不失美味，楓葉柑橘鳳梨酥 ($54/3件)，柑橘清甜不膩，朱古力牛油果西米露 ($55/位），加入了朱古力的牛油果西米露，香滑濃情的甜蜜，已化成一段悸然心動的回憶。

原文：http://www.metrodaily.hk/metro_news/metro-kitchen-米芝蓮粵菜新星-營致會館


營致會館
地址：中環干諾道中41號盈置大廈地下G05及1樓107至108號鋪
查詢：2801 6882

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