麵三館：自主牛肉麵新潮

前年牛三館另霹戰線，在歌賦街開設麵三館，顧名思義是以麵為主打，小弟曾到訪過一次，覺得他們的牛肉麵，做得真不賴。
隔離的九記牛腩水準每況愈下，但人龍反而有越來越長之勢，眼見大多排隊的，十個有八個都是遊客，相比之下，麵三館只有本地人才懂得上門，聲勢顯得略有不及。

這晚相約舊街坊T小姐，一同來試這裡剛推出，每位＄198的自煮牛肉麵推廣。


每天下午三點後開始供應，這個＄198一位的套餐裡面，到底有些甚麼？
自選兩款小吃、新鮮手切牛肉三款、新鮮本地蔬菜、手打牛丸、牛筋丸、墨魚丸、虱目魚丸、招牌蛋麵。湯底在黑牛骨湯、白牛骨湯，新鮮魚湯三選一。

其實，重點在於免收開瓶費，但是我犯了低級錯誤，就是一早出門口忘記帶酒，本來想在附近的Wine Cellar補鑊，經過蘇豪的馬莎，我想不如去那間在華賢里的法式小店，最無奈的是，去到門口已經關門休息，當時為下午六點二十分；且慢，九如坊還有一間酒舖，可是賣的主要是Fine Wine，超出了我預算。

友人已經text我問我在那裡，時間緊逼未能回頭到馬莎買酒，只能硬著頭皮，兩個人飲茶便算，錯過了免開瓶費的良機。


兩個人就揀四款不同的前菜，雀巢糖心蛋恰如其份，香甜的蛋黃濃而不濁，鮮蝦雞肉雲吞內涵飽滿，香炸牛餃子外表像堅硬的黃金甲，吃下去的牛肉餡卻散發出陣陣牛味，鬆軟而不過乾的質感，是我最愛的前菜。


吃著前菜之時，侍應捧出一大盤配料，牛肉、蔬菜、肉丸、麵條，井然有序排列，一覽無遺。

我們選擇了白牛骨湯底，相比黑牛骨湯則來得更清。說到尾，自煮牛肉麵的格式，即是與打邊爐一樣。


這天的三款牛肉，包括牛尾龍、牛柳頭、牛脊，各有各不同的性格，牛尾龍味濃但質感較有嚼勁，牛柳頭比較嫩滑，牛脊則最肥美了，油香不缺。


麵條是出自台灣手工，充滿蛋香而質感煙韌得來，還帶著實在、生命力的彈性，等於我們吃著意大利的手造麵，那種感覺。

月前我在台北吃麻辣鍋，最後放下麵條，索盡了辣汁無以尚之，用的是台灣麵條，勝過出前一丁，起碼是新鮮的。


想吃幾多就下幾多，此牛湯的確出色，牛味突出，同時亦沒有搶去食材的味道，湯汁掛上此台灣麵條，真的令我想起人在台灣的時光呢。


輕輕地灑些鹽在湯內，更能突出其秀麗的牛氣，不論配以牛尾龍、牛柳頭與牛脊，深慶得人。

此外、菜心與芥蘭皆是揀手貨，其菜甜把牛湯添上點點綠，牛筋丸、手打牛丸的水準勝過坊間的牛丸店，就算是虱目魚丸，一樣出色。


原本在威靈頓街的牛三館，執筆之時，應該已搬往麵三館的地庫，面積較舊舖的大，以一系列牛肉菜式，繼續為老饗牛魔王服務，至於開瓶費呢。。。。。下次要記得帶瓶酒過來，收復失地！

我想約幾位"酒肉"朋友，與我同行把酒言歡吃牛肉，應該不太難吧。
麵三館：中環歌賦街43號地下

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