立鮨：香港立食壽司初體驗

立食壽司在香港不成氣候，年前在香港站曾經出現過一間立食壽司，不過來去匆匆，早已被遺忘。
小弟的立食壽司初體驗，就是在台北的阿吉師，站在吧檯前，只須向師傅說出預算，與有甚麼不吃，任由他發辦，前後去過兩次，皆飽到七個一皮，兼很美味。

上年秋天，獨自站在東京站地下街的函太郎，吧檯前面雞同鴨講，最終嚐了五件壽司，如非較早前已吃掉一碗沾麵，否則隨時失控，連下十幾件。

最近香港出現了一間立食壽司店，位於尖沙咀金馬倫道的立鮨，標榜海鮮由築地直送，其實在航空業發達的今天，早已不是新聞。

收工沒有約會，一心想到La Vache！吃塊牛扒才回家，但我一時想不起，餐廳要到黃昏六點才開門營業。掉頭經過這裡，眼見沒有太多客人，本能地走進去，反正我一直有興趣試。

同一時間只能用納大約十名食客，做法是先填點菜紙，然後交給師傅，另外牆上的黑板，寫上是日精選。

最便宜的三文魚，我當然不會碰，好些＄15的壽司，有北海道帶子、珍寶赤蝦，築地烏賊等等，以上是我的選擇。


不久，師傅奉上一盤壽司，噢，我還認為是逐件逐件上，記錯自己吃的不是omakase。
最便宜的＄15，到最貴的＄48，壽司飯握得鬆軟而不散，醋的酸度平衡，倒也有點出乎意料地佳。


新鮮赤貝爽脆之餘，更帶著海水的鹹鮮，中拖羅的油脂感頗為豐富，左口魚經過火燄之後，逼出了油香；北海道帶子與珍寶赤蝦皆新鮮，築地烏賊亦然。


特上海膽甘香油潤不腥，想追求更高享受，可選馬糞海膽，或者來個海膽丼。


後加了三文魚子壽司，＄20，魚子份量足，粒粒鹹鮮。

冬天吃白子是常識，肥美滑溜得像豬腦，佐以醋汁吃，藉著其酸來對白子的肥，作出制衡。

十一件壽司，價錢總共＄304，且慢，未計加一服務費。

立食還要加一服務費，大抵是香港飲食業的根深蒂固文化，我們有我們罵，始終扭轉不到當前的風氣。


不知道壽司店是否欠缺人手，師傅既握壽司，同時亦兼顧cashier，須知道，這邊處理壽司那邊處理銀紙，兵家大忌也。 或者師傅每一次收完錢都會做足安全措施，為雙手消毒，但給予食客的感覺，始終不太好。

立鮨：尖沙咀金馬倫道23 號金馬倫廣場地下D舖

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