La Table French Brasserie：由頭到尾黑松露

坊間有不少標榜松露的菜式，甚至套餐，但大多只是下兩滴松露油，塗些松露醬，便成。
算不算是欺世盜名？極其量只是取巧，的而且確，松露味猶在，可是又怎能夠與真正黑松露相比？

上個月，千禧新世界酒店，轉了新裝的la TABLE，推出五道菜的黑松露餐單，每位價錢只是＄688 + 10%，供應期直至本月尾。


日前受酒店之邀，來品嚐這個套餐，順便藉著飯局，與兩位公關相聚，年關將至，作為同行，交流一下相關照，看看有沒有好路數。
餐廳在上年曾閉門裝修一陣子，現今變成走bistro路線，氣氛較以前的輕鬆。


主角是法國的Perigord winter black truffles，由第一道菜開始，帶子薄片配黑松露菌、沙律苗。鮮嫩的帶子，夾著黑松露菌，其幽幽香氣與其鮮甜打成一片，誰也不搶誰的鏡。

當Cepes Risotto上桌，大廚隨即現身，在我面前刨黑松露，即席揮毫童叟無欺。

（有些客人叫我不斷刨，唔好停。）大廚笑說。

話須如此，大廚非常慷慨，一片片黑松露蓋在牛肝菌意大利飯上，粒粒煙韌的米飯，充滿牛肝菌與牛骨髓的精華，與黑松露的香氣水乳交融，美妙到極點。


法式清湯，有了黑松露片，頓時變得很美。


主菜是Chicken Roulade，以法國雞肉來配以黑松露，味道得以升華，熱力逼使黑松露的潛能盡程發揮，其香滲進了雞肉裡面，佐以摩利菌汁，惹味得吃到碟底乾乾淨淨。


甜品Black Truffle Chocolate Mousse，那一記血橙泡沫左右了大局，清甜爽朗的個性，降復了濃烈的黑松露朱古力。


葡萄酒的選擇豐儉由人，這瓶波爾多Moulin D'Issan，身價不貴，九十多元一杯，足以由牛肝菌飯帶到尾。

PS：套餐每逢星期一至六晚上供應（公眾假期，情人節除外）

PPS：酒店餐飲會藉折扣優惠，並不適用這個套餐。

La Table French Brasserie：尖沙咀麼地道72號千禧新世界香港酒店1樓

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